蛋糕卷(海苔肉松)

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

牛奶 40g

、

玉米油 35g

、

玉米淀粉 5g

、

海苔 1片

、

沙拉酱适量

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将蛋清跟蛋黄分离，蛋清打发到有鱼眼泡消失加入第一次细砂糖
步骤2/14 点击查看大图
蛋白霜打发至纹路不消失加入第二次细砂糖
步骤3/14 点击查看大图
第二次糖加入之后打蛋器低速打1分钟再加入第三次细砂糖和玉米淀粉，打到如图打蛋器提起有个小弯勾就可以，就是打到湿性发泡就可以了，不能打过咯！
步骤4/14 点击查看大图
蛋白霜打好之后我们来处理蛋黄糊，鸡蛋黄内加入玉米油，牛奶，手动打蛋器搅拌均匀筛入低筋面粉
步骤5/14 点击查看大图
可以划圈圈快速搅拌均匀，打蛋器提起滴落纹路消失就可以了，注意动作要快不能搅拌过度，要不会起筋的（做蛋黄糊的时候可以把烤箱开始预热了，上下火160度）
步骤6/14 点击查看大图
然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里用翻拌的手法跟蛋黄糊混合均匀
步骤7/14 点击查看大图
翻拌均匀后把蛋黄糊加入余下的蛋白霜内
步骤8/14 点击查看大图
用翻拌的手法拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
倒入烤盘中，我用的是28✖28的烤盘
步骤10/14 点击查看大图
用刮板抹平，我家的刮板找不到了，所以不是很平，但是烤出来之后是平整的，然后再轻震下烤盘震出小气泡，送入预热好的烤箱上下火160度20分钟（这个要根据自家的烤箱温度，我家的烤箱温度偏高，如果不确定熟不熟可以用牙签戳下蛋糕，牙签上没有蛋糕屑带出就说明熟了，也不能烤太过要不卷起来会开裂的）
步骤11/14 点击查看大图
烤好的蛋糕片拿出来放在晾网上晾凉，差不多手摸上去有点温温的就可以了，然后抹上沙拉酱
步骤12/14 点击查看大图
抹好沙拉酱后取一片海苔覆盖在上面
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕片反转过来，再另外一面抹上沙拉酱再撒上一层肉松，好了用油纸把蛋糕片卷好，之后放入冰箱冷藏半个小时定型
最后一步点击查看大图
冰箱取出用锯齿刀切片就可以啦！