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巧克力慕斯蛋糕的做法

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巧克力慕斯蛋糕

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做戚风蛋糕有几次了，这次挑战慕斯蛋糕，居然戚风蛋糕坯子做得最成功的一次，慕斯馅也调的很好，算是比较满意的一次体验！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

盐 1g

、

牛奶 60g

、

柠檬汁适量

、

白砂糖（蛋黄） 35g

、

白砂糖（蛋白） 45g

、

低筋粉 70g

、

可可粉 30g

、

淡奶油 250ml

、

牛奶 100g

、

鱼胶粉 10g

、

黑巧克力 100g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
首先制作可可戚风蛋糕1. 打蛋，分开蛋黄与蛋白将蛋黄打散，加入白砂糖，然后分三次加入玉米油，将油与蛋黄液充分融合，加入牛奶混合均匀，筛入70克低筋面粉，然后筛如入30克可可粉，将面粉与蛋黄液充分翻拌混合。2. 打发蛋白。打蛋器打蛋白，先加入几滴柠檬液，分三次加入白砂糖，第一次在蛋液出现小泡时，第二次在出现纹路时加，第三次在纹路比较硬时加。当出现硬质蛋白时可以停止，可通过将筷子立在蛋白上不倒来判断是否是硬质蛋白。3. 取三分之一蛋白到蛋黄面糊液中，充分翻拌后将液体全部倒入剩余的蛋白中，翻拌充分。160度预热烤箱。4. 倒入8寸模具中调烤箱150度，放下层，上下温度烤45分钟。5. 慕斯调制。先打发蛋奶油，打出纹路尚可流动备用。100克黑巧克力隔热水融化，10克鱼胶粉融入到100克牛奶中，倒入打发的淡奶油中，将巧克力液倒入，翻拌均匀。6.已经凉透的蛋糕脱模，切掉上面的皮，剩余的从中间分成两片，放入模具中一片，加入慕斯液，再放入一片蛋糕片，再加入慕斯液，抹平后放入冰箱冷藏3-4小时即可食用了。注意，要等蛋糕脱膜后才制作慕斯液以免提前太多时间慕斯已经凝固。
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成品切块，美味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-23

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