水煮鱼
一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
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步骤1/14
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准备
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步骤2/14
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步骤3/14
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步骤4/14
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步骤5/14
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步骤6/14
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鱼片成鱼片 从鱼尾下手 鱼骨留着熬汤
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步骤7/14
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放鸡蛋清 盐 料酒 淀粉腌制1小时
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步骤8/14
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用鱼骨熬的汤煮素菜
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步骤9/14
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煮虾 鱼丸 鱼片 把煮好的食材放在盘子底部 鱼片放在最上面 鱼片最后下变成白色马上捞出
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步骤10/14
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锅里放油烧开放调料包到在鱼片上摆上红辣椒 -忘记照相
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步骤11/14
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锅里放油烧开放入麻椒 出味道即可 辣椒捞出把有浇到红辣椒上
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步骤12/14
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把煮鱼的汤 放盐 放味精 在盘子的边缘处倒入
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步骤13/14
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放香菜
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最后一步
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成功~
鱼片在腌制之前用盐搓 在用水洗 洗到水是干净 目的是煮鱼片的时候不易碎
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-25
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