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记忆中的味道-剁青椒酱的做法

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记忆中的味道-剁青椒酱

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很多年前，在重庆的磁器口一家很小的豆花馆吃到过这种剁青椒酱，吃过后经常还打包一些带回家拌饭拌菜。时过境迁，小店早已易主，但我却念念不忘，一直努力回忆那个味道，作为资深吃货一枚，凭着记忆反复试验，终于找到了我想要的那个味道…

食材清单加入采购清单

二荆条青椒 500g

、

洋葱半只

、

大蒜一个

、

老姜一小块

、

青花椒 20g

、

食用油适量

、

熟白芝麻适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、亲们看好了是这种长条的青椒，一定不能买错了。
步骤2/9
2、青椒洗净后去蒂，放入锅中无油焙炒至半熟（半焉状态，表皮出现不均匀的糊点，不要全炒熟了）
步骤3/9 点击查看大图
3、起锅切碎（有条件的亲可以在切碎以后用碓窝（如图）再把青椒弄碎一点，出汁以后炒出来的酱味道会更美）
步骤4/9
4、洋葱切丁、蒜和姜剁成小粒
步骤5/9
5、锅里下油，烧至五成热时下洋葱翻炒，这时候会闻到浓郁的葱油香，接着下蒜粒姜粒炒至蒜微金黄。
步骤6/9
6、洒入青花椒翻炒几下（不要炒久了，花椒糊了会有苦味）
步骤7/9
7、倒入剁好的青椒不停翻炒，加盐、鸡精调味
步骤8/9 点击查看大图
洒入芝麻和花生碎继续翻炒至锅里的油变成淡淡的青绿色就好了，关火起锅。
最后一步点击查看大图
9、放凉后装入玻璃瓶密封，冷藏后的剁椒姜香味更浓郁。用来拌饭、拌菜都非常的好吃！

小贴士

青椒不要买错了，市面上有一种小尖椒，重庆称“朝天椒”辣得要命，做出来的酱根本无法吃。炒洋葱是必需的步骤，不能省，炒出葱油后剁出来的酱才有一种悠长的回香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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