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鸡丝炒拉皮的做法

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鸡丝炒拉皮

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这是道炒菜，但好玩的是制作拉皮的过程，像是上了一堂化学课，上学那会儿就这一门功课不够好，说多了都是泪，不同于饭店的做法，家庭只要两个不锈钢盆就搞定，好玩又好学！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

绿豆淀粉 25g

、

鸡丝（鸡脯肉）适量

、

葱，青蒜，蒜蓉少许

、

酱油，料酒，香油

、

醋，盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备
步骤2/11 点击查看大图
锅内烧开水，必须是沸腾的。
步骤3/11 点击查看大图
准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水
步骤4/11 点击查看大图
然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。
步骤5/11 点击查看大图
这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）
步骤6/11 点击查看大图
用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。
步骤7/11 点击查看大图
整张皮很有韧性。
步骤8/11 点击查看大图
切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。
步骤9/11 点击查看大图
锅内放油下入鸡丝炒发白。
步骤10/11 点击查看大图
放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）
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整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^

小贴士

如果做多了可以每一层抹上油，弄保鲜袋封起来放冰箱，两天之内吃完就可以，淀粉必须是绿豆淀粉，因为吃起来有韧性而且不易断，自己在家做方便又干净，一袋500克的绿豆淀粉要做好多回，这里只用了一点点就吊了两三张拉皮，很划算呢！@_@

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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