鸡丝炒拉皮
这是道炒菜，但好玩的是制作拉皮的过程，像是上了一堂化学课，上学那会儿就这一门功课不够好，说多了都是泪，不同于饭店的做法，家庭只要两个不锈钢盆就搞定，好玩又好学！
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步骤1/11
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绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备
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步骤2/11
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锅内烧开水，必须是沸腾的。
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步骤3/11
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准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水
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步骤4/11
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然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。
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步骤5/11
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这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）
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步骤6/11
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用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。
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步骤7/11
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整张皮很有韧性。
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步骤8/11
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切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。
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步骤9/11
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锅内放油下入鸡丝炒发白。
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步骤10/11
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放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）
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最后一步
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整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^
如果做多了可以每一层抹上油，弄保鲜袋封起来放冰箱，两天之内吃完就可以，淀粉必须是绿豆淀粉，因为吃起来有韧性而且不易断，自己在家做方便又干净，一袋500克的绿豆淀粉要做好多回，这里只用了一点点就吊了两三张拉皮，很划算呢！@_@
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-26
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