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香气逼人的【蒜香肉末豆角】

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中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

长豆角适量

、

瘦肉适量

、

肥肉适量

、

蒜蓉适量

、

辣椒粉适量

、

花椒油适量

、

鸡精适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
长豆角适量，掐去头尾码齐，再切成长段备用。
步骤2/7 点击查看大图
瘦肉适量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太细，太细没有口感。
步骤3/7 点击查看大图
肥肉适量，剃去猪皮。剃另一半时，先在猪皮上扎一个眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。较多的大蒜子（蒜蓉炒香后就没多少了）拍碎后再剁成蒜茸，剁细些易炒香。
步骤4/7 点击查看大图
锅里去较多的油烧热，烧到4成油温，用竹签试油温，当竹签边上冒小泡时表明油温合适，倒入长豆角用油过熟（油温过高，外面起皮了豆角还没熟。），豆角熟了，用漏勺捞起备用。
步骤5/7 点击查看大图
倒入肥肉丁，中小火练出猪油（没有猪皮虽可用大火，但会造成油温过高，下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊，影响口感）。再倒入蒜蓉，转大火炒干蒜蓉水份，当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香.
步骤6/7 点击查看大图
炒香后倒入肉末，转大火炒干肉末中的水分，当肉末水份炒干后转小火，加入适量的辣椒粉小火慢炒，将肉末和辣椒粉炒香（此环节是本菜的关键，一定要炒香而不能炒胡辣椒）。倒入长豆角，稍稍翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀，淋入适量的花椒油，转小火翻炒均匀，关火起锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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