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藤椒钵钵鸡的做法

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藤椒钵钵鸡

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿肉4个

、

鸡胗3个

、

海带1大块、

、

干木耳1把

、

藕1节、

、

老姜1块

、

蒜4瓣

、

葱1小把

、

豆瓣酱

、

鸡汤3-4碗

、

白糖2小勺

、

油辣椒较多

、

白芝麻适量、

、

盐适量

、

花椒末1小勺

、

胡椒末1/2小勺

、

白芝麻1把.

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡腿和鸡胗；　　木耳提前泡发；　　鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
步骤2/5 点击查看大图
、大火煮开后小火15分钟；　、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；　　鸡汤过滤一下待用；
步骤3/5 点击查看大图
　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
步骤4/5 点击查看大图
大火煮沸后，小火10分钟熬制；　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
最后一步点击查看大图
13、白芝麻炒香；　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-28

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