海鲜豆腐煲

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在2016年4月26日下午16:01分，我，听到了南拳妈妈从前的那首《人鱼的眼泪》。缓缓的旋律，勾起了记忆的碎片。小时候什么都不懂，只觉得小美人鱼长得比邻国公主要好看，最后死掉真可惜。情窦初开那会儿，只觉得小美人鱼为爱放弃一切好帅，最后死掉好可怜。满脑子觉得不忿，为什么爱情不分先来后到？！直到现在，我长大了，要成家了，突然又不懂了，为什么美人鱼要放弃广袤的大海，自由的生活，像歌词里说的那样：舍弃了一切只为一个能够？生活处处不都是美好，问我后不后悔？嗯……不知道呢？我人生又还没走完。饿了，应景就吃个海鲜豆腐煲吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

海鲈 1条

、

罗氏虾 4只

、

白玉菇 300克

、

豆腐 2块

、

香菜 3棵

、

葱 3棵

、

姜 1小块

、

胡椒若干

、

鱼露 1.5汤勺

、

料酒 1汤勺

、

蒜 6瓣

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把白玉菇洗净泡在水里待用。
步骤2/17 点击查看大图
这里同步可以处理一下辅料们：葱，香菜，蒜和姜。
步骤3/17 点击查看大图
分享一个小窍门：在家里找一个比较锋利的叉子，然后用手固定好葱的底部，用叉最锋利的位置顺着葱的结构从根部往顶端开始刮。待形成葱丝，再用刀面轻轻拍打若干下。
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把葱丝切段。瞧！曾经直挺的葱丝瞬间卷翘起来了！（再也不用羡慕饭馆蒸鱼面上葱丝的貌美了！）蒜和姜就常规的随意处理一下吧（摄影师不走心，这块忘记拍照了！！怒）PS：蒜记得也是轻轻拍打几下，这样无论是煎炒熬汤，蒜的香味都能四溢。姜的话，切片切丝随个人喜好，反正是用来填充鱼肚子的！
步骤5/17 点击查看大图
把海鲈的血水洗净对半切开（不要问我活鱼怎么处理！！一般我都交给鱼档大叔解决！）。按次序倒入一汤勺料酒，用以去腥；取适量的盐涂抹鱼的全身，使其肉质更加结实，熬汤的时候不易煮烂；最后再撒上适量的胡椒粉，姜片塞进鱼肚子，放着待用。紧接着继续处理其他食材。
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把整块豆腐涂满盐腌制20分钟后切块，这样可使豆腐脱水更加结实。
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豆腐腌制的时间我们可以用来对战终极boss──罗氏虾！！本PO主一路尖叫着处理，因为是生鲜活虾！！活的！！活！的！关于这虾的处理方法，我也是百度现学的。那就简单总结一下。把虾不吃的地方都用厨用剪刀通通剪掉！用刀切掉三分之一的虾头，大约是在头部中间凸起竖线起点处，包括眼睛全部切掉！如果还有残留黑色的东西，就用牙签或者剪刀再清理干净，那些都是不能吃的内脏。（但是黄黄的那些可是虾糕，非常好吃，这个可要注意不要洗掉了！）罗氏虾处理完毕可以倒入一汤勺料酒用以去味。万事俱备，终于可以下锅了！
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用油烧锅（记住，砂锅是不能干烧的！），能感受到油温便可放入之前准备好的2/3蒜子，并把油均匀涂抹于锅底。看到油开始微微冒泡，便可把腌制好的海鲈放入锅内。
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开始闻到蒜子的香味，就可以把豆腐也放入锅内一侧，堆砌整齐。火候控制在中小火。
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在锅的另一侧放入白玉菇（在准备下锅前就可以把菇捞起晾干待用）。
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把剩下的蒜子放入最中间。
步骤12/17 点击查看大图
把虾整齐的置于豆腐面上。
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虾钳也可以一同放入锅内熬汤，增加多一点鲜虾的味道。再倒入清水至锅深的4/5水位后，即可合上锅盖煮熬了。（不能太满，不然水沸腾没有空间就很容易溢出造成浪费或者发生危险）。此时可把火候控制在中火。
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水沸腾便把火候调整至小火，10分钟后，揭开锅盖，可观察汤色已变奶白，虾也基本熟透。把虾钳取走，绕圈放入一勺半鱼露提鲜。用汤勺在菇与豆腐间腾出一条缝隙放入香菜。
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同样的方法，在锅的最中央挖一个小孔把葱丝段放置锅中。合上锅盖，马上熄火。
步骤16/17 点击查看大图
30秒左右开盖！啦啦！简单的一锅端菜式：海鲜豆腐煲就完成了！
最后一步点击查看大图
看，鱼肉细滑鲜嫩，豆腐白玉菇口感极佳，拌汤鲜香可口！大家都来试做吧！