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翡翠凉皮儿（详细版）的做法

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翡翠凉皮儿（详细版）

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自制翡翠凉皮儿，好看又好吃！清凉夏日的一道亮丽的风景线！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉，盐，蔬菜汁儿，料汁儿

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
青菜开水焯水（焯水的时候开水锅中加入少许盐和几滴油，可以保持绿叶菜的碧绿！）后，迅速过凉水降温后，切碎，加入适量水，放入料理机打成糊状！
步骤2/24 点击查看大图
打碎的蔬菜汁儿用网筛过滤一下
步骤3/24 点击查看大图
这是过滤好的蔬菜汁儿，加入适量盐搅拌均匀
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面粉加入蔬菜汁儿和成光滑的面团醒20分钟
步骤5/24 点击查看大图
加入面团一半的水，用手像搓衣服一样，使劲儿揉搓面团，洗面6遍
步骤6/24 点击查看大图
洗好的面团水变的很清，面筋开始抱团
步骤7/24 点击查看大图
看看洗好的面筋
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来一个特写
步骤9/24 点击查看大图
洗好的面筋上蒸锅蒸30分钟即可
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洗面筋的水倒在一个盆子里静止3小时以上
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沉淀后的面团水上面有一层清水，轻轻的把上面的清水倒掉，留下来的就是小麦淀粉，用勺子把淀粉搅拌均匀的面糊，就可以做凉皮了！
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锅中倒入适量的水烧开，把不锈钢盘子刷一层油，倒入适量的面糊，放进开水锅中
步骤13/24 点击查看大图
盖上盖子，大火蒸煮2分钟即可
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凉皮起泡泡就可以了！
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把做好的凉皮盘子放进冷水盆子里冷却一下
步骤16/24 点击查看大图
用手轻轻的一撕，凉皮就撕下来了！
步骤17/24 点击查看大图
看看很有弹性哦！
步骤18/24 点击查看大图
做好的凉皮放在盘子里，每一层凉皮表面都要刷一层油，以免粘住了！直到所有的凉皮都做完！
步骤19/24 点击查看大图
把蒸好的面筋切成丝备用
步骤20/24 点击查看大图
把黄瓜切成丝，凉皮切成条状，加入面筋
步骤21/24 点击查看大图
蒜泥，新鲜的花椒碎，生抽，盐，鸡精，香醋，香油，辣椒油调成料汁儿备用！
步骤22/24 点击查看大图
把料汁儿倒入盆里搅拌均匀（因为我家宝宝也喜欢吃，所以辣椒放的很少）
步骤23/24 点击查看大图
装盘即可
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再来一个特写

小贴士

1.蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。2.盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-01

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