完美烤鸡
这是一只鲜嫩多汁又脆皮的完美烤鸡,好吃得要飞起来!
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步骤1/11
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先介绍一下四川红酱油的做法,把所用的四川红酱油需要的材料都放入锅中,开最小火慢慢熬,直到体积变为原来的一半,酱油呈糖浆状即可,过滤后就可以得到四川红酱油了
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鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡尖翅、鸡爪子,再去掉鸡锁骨,鸡锁骨是一个V字形的小骨头,在鸡脖子和鸡胸之间
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水和盐的比例为100:6,兑好盐水后把鸡放入盐水中浸泡12个小时
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步骤4/11
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12个小时后,把鸡取出,用厨房用纸把表面的水擦干
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步骤5/11
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把鸡放在架子上,刷上一层红酱油,放入冰箱中风干24~48个小时
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步骤6/11
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这个是放了48个小时后的样子,鸡皮已经干了的
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用棉线把鸡翅和鸡腿绑起,把鸡绑圆,不要伤到鸡皮哦
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步骤8/11
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再刷上一次红酱油,用锡纸把漏出鸡骨头的地方包起来,放置烤糊
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步骤9/11
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放入预热好的烤箱中,95度2小时,最好是准备一把温度计,把温度计插入鸡肉里面,控制鸡肉的温度为63度到64度鸡肉最鲜嫩多汁,再用250度烤8分钟,就可以得到完美的脆皮啦
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步骤10/11
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切开丰厚的汁水流出来哦
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最后一步
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开动吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-02
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