孔雀开屏鱼

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一直以为孔雀开屏鱼特别难没想到试过后才知道这道菜比一般的做鱼方法都简单整个造型就是刀法的问题只要掌握切的技巧，其实这道菜真的好简单今天的孔雀开屏鱼做好后女儿正好放学回家她欢呼雀跃地端着瞧一边说：“今天的很像大厨做的”，一边拍照发了朋友圈我的摆盘加了胡萝卜，加上做了汁浇上去成品看上去有点过于花哨不过很适合我家宝宝的视觉冲击做法很简单，味道也非常赞很营养很便捷的一道大菜不妨来试试吧今天用的美的蒸宝宝来蒸的特别喜欢蒸各种菜肴因为蒸的营养流失少，而且用油少当今社会，油脂的超标摄入已经是个很严峻的问题所以选择合理的烹调尤其重要有了这个蒸宝宝，在厨房里从此可以大展身手了以前用锅蒸很麻烦也还要清洗半天，关键受热还不是很均匀这个蒸宝宝上汽快，受热均匀而且清理起来特别快捷方便蒸出来的口感也好这个蒸宝宝大小特别合适不是很占地方，家用大小很合适

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10-30分钟 | 切墩(初级)

武昌鱼一条

、

胡萝卜一段

、

泡椒两个

、

生姜一块

、

大葱一段

、

生抽少许

、

蒸鱼豉油适量

、

香醋少许

、

盐适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/14 点击查看大图
鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。
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如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。
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胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。
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切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）
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摆好造型。
步骤7/14 点击查看大图
打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好
步骤8/14 点击查看大图
调到蒸鱼，按'开始'启动
步骤9/14 点击查看大图
上汽后放入鱼
步骤10/14 点击查看大图
关闭好，开始蒸，这个鱼因为切开的，蒸六七分即可
步骤11/14 点击查看大图
将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。
步骤12/14 点击查看大图
摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置要稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。二、我用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味，没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。

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发布于 2016-05-05

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