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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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从进入烘焙开始，做了不知多少个戚风蛋糕才能算说是成功了，鸡蛋估计得好几框。现在也算是得心应手了，来和大家分享一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋50g左右/个 5个

、

低筋面粉 95g

、

白砂糖(蛋黄) 25g

、

白砂糖(蛋白) 60g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料，面粉忘拍里了，我是用的美玫低筋面粉
步骤2/10 点击查看大图
牛奶，玉米油倒一个稍大的无油无水的碗里
步骤3/10 点击查看大图
手动打蛋器，打匀至油奶不分离
步骤4/10 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入油奶的碗里，蛋白倒入无油无水的打蛋盆里。加入白砂糖和盐，打匀到糖，盐溶化。
步骤5/10 点击查看大图
加入过筛的低粉
步骤6/10 点击查看大图
用手动打蛋器来回轻轻搅打均匀成蛋黄糊。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白，加入数滴柠檬汁，打到鱼眼大泡状，分次加入白砂糖，打至硬性发泡。就是打蛋器轻轻提起会起尖角。
步骤8/10 点击查看大图
把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。切忌画圈。
步骤9/10 点击查看大图
把上一步骤的面糊倒入蛋白里，继续切拌均匀。倒入准备好的模具里，振几下放入预热好的烤箱里。150度，下层，根据自己烤箱情况调整，保持上下空间高度差不多就行。45分钟左右。出炉从20公分的高度往下摔一下，倒扣烤网上晾凉脱模即可。
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脱模完成！

小贴士

2016.11.13日调整牛奶和油的重量，调整后脱模更容易，脱出来也更漂亮。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-07

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