茶叶炒肉（本文为转载）

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茶香虾，顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆，又吸收了铁观音的清香，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐，叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用，营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

北极虾 500g

、

铁观音 20g

、

椒盐粉适量

、

盐焗粉适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。
步骤2/16 点击查看大图
将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。
步骤3/16 点击查看大图
捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。
步骤4/16 点击查看大图
把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。
步骤5/16 点击查看大图
煮锅下水放入１茶匙盐。
步骤6/16 点击查看大图
烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。
步骤7/16 点击查看大图
将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。
步骤9/16 点击查看大图
另锅下橄榄油。
步骤10/16 点击查看大图
烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。
步骤11/16 点击查看大图
炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。
步骤12/16 点击查看大图
将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。
步骤13/16 点击查看大图
将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。
步骤14/16 点击查看大图
炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。
步骤15/16 点击查看大图
再放入盐焗粉。
最后一步点击查看大图
拌匀翻炒一会，炒出香味即可。

小贴士

1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。　　2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。　　3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。　　4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。　　5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。　　6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。 7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。

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发布于 2016-05-08

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