杏仁咖啡&可可曲奇

浏览 9584 · 收藏 45

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

阴雨绵绵的天气，坐在家里吃着下午茶，两种口味的曲奇就着一杯红茶，拉上窗帘打开投影，在黑暗的房间里看一部黑色喜剧《火锅英雄》，这是属于我们家的幸福时光。顺便再推荐一部罗伯特·德尼罗、安妮·海瑟薇主演的电影《实习生》，一部轻松幽默，又富有人文关怀的电影，很不错哦。

食材清单加入采购清单

杏仁咖啡曲奇：

、

黄油 90g

、

糖粉 60g

、

纯咖啡粉 2.5g

、

全脂甜奶粉 5g

、

香草精 1/4小勺

、

蛋清 28g

、

纯牛奶 20g

、

低筋面粉 100g

、

杏仁粉 44g

、

可可曲奇：

、

黄油 90g

、

糖粉 55g

、

全脂甜奶粉 15g

、

盐 1.5g

、

全鸡蛋液（打散） 30g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 130g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做杏仁咖啡曲奇。我喜欢的香草咖啡是颗粒状的，所以我用料理机把白砂糖和咖啡粒混在一起打成咖啡糖粉。
步骤2/12 点击查看大图
黄油称入打蛋盆室温软化，到能用手指轻松压下的程度，加入咖啡粉、糖粉、奶粉、香草精混合。
步骤3/12 点击查看大图
用电动打蛋器，先不开启，手动搅拌成团以免干粉类飞溅，然后开慢速打发成轻盈均匀的羽毛状，再少量多次加入蛋清、牛奶，每次都打发到完全均匀后再加入下一次，以免成为油水分离的豆腐渣状。最后再用硅胶刮刀收一下盆壁上飞溅的部分，使之完全打发至轻盈均匀的状态。
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，杏仁粉不用过筛直接加入。
步骤5/12 点击查看大图
用硅胶刮刀采取翻起压下的手法折拌均匀，到看不到干粉的状态即停，不要过度搅拌导致面团起筋，会影响成品酥松的口感。
步骤6/12 点击查看大图
裱花嘴放入裱花袋顶端，把裱花袋套入大杯子翻下袋口，将面团装入，提起裱花袋将面团挤向裱花嘴，用刮板将后部面团擀至袋口一端。烤盘铺油布或油纸，挤成环状比较好烤熟，挤好在收口处压一下提起就轻松断开了。
步骤7/12 点击查看大图
送入预热好上火180℃、下火160℃的烤箱中层，烤13分钟左右，具体时间根据自家烤箱、挤曲奇的大小多少等情况而定，10分钟后注意观察，底部一圈及花纹边缘均匀上色即可出炉。
步骤8/12 点击查看大图
现在再说可可曲奇。同样的原理，黄油软化，加入糖粉、奶粉和盐混合。
步骤9/12 点击查看大图
同样的糖油打发过程，少量多次加入蛋液和牛奶，最终打发至轻盈均匀的状态。
步骤10/12 点击查看大图
与咖啡曲奇过程相同，混合筛入可可粉和低筋面粉，翻拌至无干粉状态即停。面糊装入裱花袋，挤入烤盘。
步骤11/12 点击查看大图
同样上火180℃、下火160℃烤13分钟左右。
最后一步点击查看大图
OK，搭配一杯红茶，享用吧！

小贴士

1、我这个配方量比较大，想少做点可以全部减半。2、咖啡粉要用纯口味的，不要加了糖和奶精那种类似三合一的。3、搅拌面团一定要采取翻底压下的手法，不要过度搅拌，面团起筋会影响成品的酥松口感。 4、做好后彻底晾凉，装入密封的容器里防潮，常温下保存即可，次日吃口感更好哦，刚烤出来的会表面脆内心软，口感不均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-08

换个做法