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秘制油焖大虾襄阳私房的做法

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秘制油焖大虾襄阳私房

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油焖大虾，传自于湖北潜江，口感很香，本人湖被襄阳的，本地特色也是襄阳宜城大虾，主要麻辣业主，我也喜欢吃虾，刚好做微信小吃外卖得，所以就研制出了我这一套菜，很好吃

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掌勺(高级)

大虾 1500g

、

葱

、

姜

、

蒜

、

干辣椒切段

、

花椒

、

白砂糖

、

白胡椒粉

、

玻璃装的啤酒一瓶

、

生抽

、

料酒

、

盐

、

鸡精可用可不用

、

郫县豆瓣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大虾是青虾，市面上小龙虾有两种，一种是红虾，红虾壳很硬个头大，做大虾最好选择青虾，壳不硬，做起来很好入味
步骤2/6
一般两斤多，买回来泡起来，反复清水透几次，放盐，让大虾把脏东西吐完，洗干净，然后把虾尾线去掉，用牙刷给虾子洗净，然后用剪刀把虾头脑部粉剪掉，不会的可以扫描我微信问我，所有工作到位，用淀粉，料酒把你整理好的大虾腌制一会，不需要太久，淀粉不要放多了
步骤3/6
锅里放色拉油，多放点，油热后，放入姜片，蒜瓣，葱段，炒香，顺便放入郫县豆瓣酱炒，多放点，放一大勺糖，融化完，接着干辣椒，花椒放入，炒香即可
步骤4/6
倒入大虾，翻炒，一直把大虾颜色炒红，休息的是，倒入锅底里的大虾，只有下面的也会接触油，大火多翻炒几遍，然后放盐，生抽，料酒，整个味道炒香，把啤酒倒入，一定要买玻璃瓶装的，便宜的就行，一瓶倒完，然后把锅盖盖上，焖二十分钟，入味。
步骤5/6 点击查看大图
等油焖二十分钟，见锅里汤汁差不多的时候，准备白胡椒，盐和糖，鸡精调味，根据自己口味调节，然后起锅
最后一步
最后注意的是，辣椒和花椒根据自己口味调节，啤酒油焖的时候，一定要焖至二十分钟一直到到啤酒蒸发快完，这是这道菜的核心，前期豆瓣，蒜瓣调味，喜欢张的可以自己添加点大料，我个人不介意多吃大料，我这个口号和颜色很正，图片没有处理过

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-09

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