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美式乳清黑麦面包

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制作希腊酸奶过滤出来的乳清很有营养的，但是如果直接喝的话味道有些怪，用来替代水做面包是最好的，不但可以增加面包的营养，而且对于面包的风味和组织也有帮助。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
黑麦全麦面粉 200g
、
高筋面粉 300g
、
德国Backstars有机黑麦麦芽粉 10g
、
乳清（制作希腊酸奶的副产品） 305g
、
德国Alnatura有机酵母 5g
、
糖 15g
、
盐 5g
、
植物油 12g
烹饪步骤
小贴士

1、乳清是制作希腊酸奶的副产品，用来做面包不仅能提升面包的营养，对于面包的风味和组织也有帮助； 2、乳清加热到37度再使用可使酵母的活性更快地被激发起来； 3、黑麦麦芽粉的添加不但可以使面包的麦芽香味更浓、色泽更好，对于面包的发酵也有一定帮助； 4、判断面团是否发酵好的方法：手指头沾上面粉，插入面团中，如果戳出的洞既不上升、也不下陷，保持不变，就说明发酵好了； 5、面包彻底凉透后再切片不容易碎。

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发布于 2016-05-12

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