粉蒸肉
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步骤1/4
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先把五花肉皮烧一下,把猪毛烧掉就行,然后用温热水清洗,喜欢吃瘦肉的也可以弄点瘦肉,排骨都可以。然后把肉切成两厘米的片。
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步骤2/4
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然后把五花肉装在一个容易搅拌的容器里。放,盐。鸡精,味精,蒜末姜末,料酒,老抽,郫县豆瓣,搅拌均匀。最后放蒸肉粉搅拌均匀。腌制一下。
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步骤3/4
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把肉一个一个的马在一个碗里。皮朝下,然后下蒸锅蒸一个半小时。(我蒸的比较少只只蒸了一个小时)。
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最后一步
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蒸好以后用一个盘子放在碗上,把碗翻过来,也就是把肉倒扣在盘子里。最后撒上葱末上桌
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。
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发布于 2016-05-13
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