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宫保虾球的做法

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宫保虾球

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宫保菜，基本同于宫保鸡丁，家庭版略加变化，川味系。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾球适量

、

花生米适量

、

葱白适量

、

葱花适量

、

蒜适量

、

干尖椒适量

、

花椒适量

、

泡姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
特地叫老板留了一只拍图，本地小龙虾，现在大规模家养了，也可以用其他虾品种，大小只要能拨出虾球就可以了，湖北本地这种有坚硬的壳和大钳哦
步骤2/9 点击查看大图
一般买的时候称好菜场老板会帮忙的，买回只要洗了拨出虾球即可
步骤3/9 点击查看大图
拨好的虾球用少许盐，料酒，白糖少许腌制，生粉调匀，封好保鲜膜放入冰箱备用。
步骤4/9 点击查看大图
生花生滚水泡半小时，再去皮就很容易了，洗净沥干备用。
步骤5/9 点击查看大图
1：花椒（刚网购了一盒汉源的，麻），泡姜（也可生姜替代）末，蒜末。2：干辣椒（自己晒，也可超市买，一样）切段，葱白段。3：料酒，生抽（我用的豆果靓选，还不错），陈醋（自然山西的好），一点生粉调成味汁。均备用。
步骤6/9 点击查看大图
豆瓣酱（优选郫县豆瓣，自家的更好哦），甜面酱，红油芝麻（也可不用，我是本来自制了的），混合调匀备用。
步骤7/9 点击查看大图
炒的步骤1：花生米炸熟盛起备用。2：先入辣椒段，花椒，小火出香。3：泡姜末，葱白，蒜末放入同样小火炒出香。4：放入调好的酱汁小火炒匀出红油状。5：放入腌制入味的虾球改中火快速炒散。6：放入花生米大火快速翻炒至熟。7把备用的生抽味汁搅匀放入，炒匀装盘。8：撒葱花即可。
步骤8/9 点击查看大图
拍了几张图，炒的时侯可是来不及拍锅里的，完整图。
最后一步点击查看大图
最后一张图了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-13

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