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轻润红糖核桃戚风（后蛋法）的做法

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轻润红糖核桃戚风（后蛋法）

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红糖补铁补血核桃补脑搭配在一起是不是更赞了

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1小时以上 | 切墩(初级)

色拉油 50g

、

纯牛奶 50g

、

低粉 85g

、

蛋黄 100g

、

柠檬汁 2g

、

盐 1g

、

蛋白 200g

、

红糖 60g

、

核桃 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶和油混合至乳化状态（奶和油融合不会分离）
步骤2/15 点击查看大图
筛入面粉Z字形混合均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄继续Z字形翻拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器低速打至发泡暂停加入20g红糖1g盐2g柠檬汁，然后继续低速打发
步骤5/15 点击查看大图
泡沫细腻时加入第二次红糖20g
步骤6/15 点击查看大图
出现纹理时加入第三次红糖
步骤7/15 点击查看大图
打蛋器提起来有一个硬的三角就可以啦
步骤8/15 点击查看大图
分三次加入蛋白霜翻拌均匀（不要画圈搅拌像炒菜那样翻拌即可）
步骤9/15 点击查看大图
翻拌均匀的面糊
步骤10/15 点击查看大图
加入核桃碎（切的碎一些）翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
倒入模具
步骤12/15 点击查看大图
烤箱150度 25-30分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
18cm中空模具的话 170度中下层40分钟15cm中空模具的话 160度中下层30分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤好的戚风出炉需立刻倒扣放冷，尽量让蛋糕离桌面有些距离。因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。
最后一步点击查看大图
冷却后脱模就可以享用啦

小贴士

18cm中空的量也可以烤两个15cm的中空戚风杯子蛋糕大概20个左右配方的糖量已经很少了口感轻盈绵润

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-15

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