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中种心型椰蓉面包的做法

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中种心型椰蓉面包

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首次做中种的方法，没想到比波兰种的还要好吃，组织更柔软醇香

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种方子

、

高筋面粉 360g

、

酵母 5g

、

净蛋白 80g

、

纯牛奶 150g

、

主面团用料

、

高筋面粉 150

、

细砂糖 100g

、

淡奶油 120g

、

橄榄油（原方子黄油45g） 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中种面团揉好，我是面包机里和了20分钟！说放进冰箱里发酵，起码要17个小时以上！但我懒，刚好我们这边的太阳晒，于是我没放冰箱里冷发酵，而盖上保鲜膜直接放到阳台里发酵！
步骤2/9 点击查看大图
松弛好的面团
步骤3/9 点击查看大图
取出排气，称了面团有900多g，我大概170g每个面团，分割6份，再松弛15分钟
步骤4/9 点击查看大图
松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
步骤5/9 点击查看大图
再次擀卷，压薄座片，卷2.5个圈，不要超过3个圈
步骤6/9 点击查看大图
以此类推，排入吐司盒模里，放入烤箱进次最后发酵！我是懒所以直接放烤箱发酵，如果不赶时间，可以放到暖湿润的地方发哦，尽量发到8分满哦，图中差不多了
步骤7/9 点击查看大图
预热烤箱，下层130度，上层180度至150度，上色后调温度！因为每个人家里的烤箱受热度都不一样，我家的是长帝！烤30分钟（请原谅脱模时，太粗鲁了，导致表面过丑）
步骤8/9 点击查看大图
看，中种北海道吐司，组织就是这么牛
最后一步点击查看大图
软得一下掰了一节来Chi

小贴士

比较粘手，不好操作，但我放了油在蛙胶垫子上，所以还好，想做的，不妨试试放点玉米油或橄榄油哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-16

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