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草鱼炖菜的做法

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草鱼炖菜

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很多调料都写了适量，因为这个要看个人口味的，而且也要根据鱼的大小去决定。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1.5kg

、

葱姜蒜适量

、

辣椒酱适量

、

尖椒适量

、

花椒适量

、

青笋 250g

、

豆腐 250g

、

宽粉 250g

、

藕片 200g

、

油麦菜 200g

、

盐适量

、

糖少许

、

醋适量

、

老抽少许

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼洗净切段
步骤2/9 点击查看大图
锅里放油煎鱼，这里我用的餅锅比较省油，鱼煎到8成熟，因为后面要炖，太嫩会散开。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜斜切备用
步骤4/9 点击查看大图
锅里留底油，依次放入葱姜、花椒、辣酱、尖椒，炒出香味。
步骤5/9 点击查看大图
将鱼放入炒好的料上，铺匀，后面不再翻面。在锅中加入盐、糖、生抽、老抽、醋之后用水将调料冲开，水量要刚刚没过鱼肉。
步骤6/9 点击查看大图
鱼锅加水后大火炖煮5分钟，这段时间处理配菜，豆腐、青笋、藕切片，宽粉、油麦菜改刀。
步骤7/9 点击查看大图
大火炖煮5分钟后，转中火依次加入豆腐（最下面入味）、宽粉、藕片、青笋。每样间隔2分钟全部配料入锅后中火炖8分钟。
步骤8/9 点击查看大图
最后起锅前加入油麦菜、蒜蓉，盖上锅盖焖2分钟，之后翻锅，一定要小心尽量不要弄散鱼肉，之后关火出锅。我家不吃味精，不介意的出锅前可以放点。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-16

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