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酸奶全麦吐司的做法

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酸奶全麦吐司

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随着大众对健康的日益关注,全麦食品越来越受欢迎。自己在家玩烘焙,更是经常会用到全麦粉,只是添加了全麦粉的面包,口感会比较粗糙,在面团中加入酸奶,能起到滋润组织,帮助发酵,改善口感的作用。所以每次我自己发酵酸奶,总会留出一些用来烘烤全麦面包或吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像面包粉 200g

、

穗城德式全麦粉 50g

、

自制酸奶 100g

、

牛奶 48g

、

全蛋液 25g

、

细砂糖 35g

、

黄油 20g

、

盐 3g

、

酵母粉 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油以外的所有面团材料按顺序放入面包机搅拌桶(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面), 按下揉面键，揉至面团能拉出较厚的膜，再加入黄油;
步骤2/12 点击查看大图
揉至能拉出大片结实不易破的薄膜;
步骤3/12 点击查看大图
滚圆放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
步骤5/12 点击查看大图
将发酵好的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
步骤6/12 点击查看大图
将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
步骤7/12 点击查看大图
自上下三分之一处向内折;
步骤8/12 点击查看大图
再次擀长;
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤10/12 点击查看大图
将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵至八分满,盖上吐司盖;
最后一步点击查看大图
放入提前预热至180度的烤箱中,下层,烤35分钟即可。

小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-19

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