干锅香辣虾
要说这么多年川菜的火爆,咱们是越来越能吃辣了。什么四川火锅重庆火锅,香辣蟹,麻辣香锅,冬天吃出一身汗暖和夏天吃出一身汗痛快。我在家也经常做麻辣香锅之类的菜,做来做去发现,香辣虾最好做。为什么呢,您看完就明白了。
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看着这一桌子调料您别头大
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有了海鲜麻辣香锅调料,台面瞬间清爽了。。。有人说都有方便调料了还加什么辣椒花椒的做甚,实则不然啊。方便调料里,味道是都有了,但是类似酱味的东西在方便调料里存在多久也不会太变味,就好像酱油在酱油瓶里和混合调料里差不了多少,但是花椒辣椒泡椒什么的,就不一样了,麻辣依旧存在,但会失去鲜。咱们自己再准备点儿新鲜的,就两全其美了。
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锅铲未动是原料先行啊。海鲜锅咱们多来姜蒜,多多的姜片。
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虾咱们把虾须虾枪剪了,不然食材变凶器了。虾表面水分用厨房纸巾吸干(不然一会儿下油锅要崩你到火星见都敏俊)撒点干淀粉,颠它,让淀粉均匀的附着在虾表面。
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步骤5/16
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炸虾,热油170-180左右。油炸我特别喜欢用电磁炉,正好就有油炸这一档,温度比较恒定。那些专业大师傅张口闭口火候油温,我这业余选手,就喜欢抄个近道儿。哈哈。
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炸虾太快了,直接放漏勺里,一起下锅拿筷子拨散。让他均匀受热。一般30秒即可捞出。
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然后把黄瓜条,芹菜条,藕条放在漏勺里下面拿个大碗接着。直接拿刚炸完虾的油泼一下。然后用剩下的油咱们过滤到容器里,还能接着用。这个菜原料的预处理就全部完成了,不用一样一样下锅炒。
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锅中少许底油先把酱料煸香,酱里有豆豉,千万小火。下洋葱条。
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洋葱煸香下姜蒜片小火煸香
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然后下花椒干辣椒。
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然后下咱们泼过油的蔬菜条,翻炒均匀
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步骤12/16
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倒入虾
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最后把火开大,烹入白酒,快速翻炒至酒精挥发即可关火。这个调料的咸味我觉得已经足够,您看个人口味可以另加盐之类的。
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出锅撒点小葱芝麻香菜段,来碗米饭咱就开吃啊
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步骤15/16
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鲜香麻辣就在这一锅!值得一提的是今天的藕是早上挖出来的,还带着泥,生吃都特别甜脆。
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最后一步
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谢谢大家的观看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-19
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