换个方式说爱你——彩虹爱心饼干（详细图解）

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由春至夏过渡的五月，因为有了母亲节和“520”，显得特别温情脉脉。在外网上看到这款美丽的饼干，彩虹色的爱心无声地诉说浓浓的爱，不管是送妈妈还是撩妹/汉，都是极好的。制作步骤并不难，但是会有一点繁琐，但是制作好之后，真的会成就感爆棚哦~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 170克

、

糖粉 155克

、

天然香草精（没有可以不放） 5毫升

、

盐一小撮

、

蛋黄三个

、

低筋面粉 310克

、

色素少许

、

蛋白 1个

、

水 5毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
无盐黄油室温软化，搅打到质地柔软，颜色变浅，然后依次加入糖粉、香草精、盐、糖和蛋黄，继续搅打均匀；
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筛入低筋面粉，切拌均匀；
步骤3/14 点击查看大图
和平时做曲奇类饼干不一样的是，切拌均匀后，并没有立即成团，而是图上所示的大颗粒状；
步骤4/14 点击查看大图
把面团从盆中取出，放到垫板上，用手揉捏成团，然后分成三份；
步骤5/14 点击查看大图
一份包保鲜袋放冰箱冷藏，另外两份再均分成六份；
步骤6/14 点击查看大图
把六份面团分别加入适量色素揉匀，然后用保鲜袋包好，放冰箱冷藏；
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接下来开始做数学~因为每个人的心形模具大小可能是不一样的，所以要根据自己的模具来设计尺寸。我的模具是约3厘米的，六种颜色，那么每种颜色的厚度就应该在5毫米这样子。
步骤8/14 点击查看大图
算好尺寸，就可以准备擀面团啦~要擀到厚度均匀，有那种带刻度的擀面杖自然是最方便，如果没有，就找两本厚度差不多在5毫米的书，放在面团两侧，也是一样好用。把六种颜色分别擀成5毫米厚的片状。如果天气热，擀好就要放冰箱，避免面团变软影响了后面的造型。
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蛋白+水调匀，用小刷子刷在每一片面皮上，并轻轻按压，使之粘牢。冷藏固定后，就可以取出，根据模具的厚度进行切片。
步骤10/14 点击查看大图
用模具切割出心形图案备用。
步骤11/14 点击查看大图
把切割好的心形抹上蛋白胶水，轻轻按压，粘牢，然后放冰箱冷冻至硬。
步骤12/14 点击查看大图
取出冻硬的彩虹爱心条，用最早分割出来的原味面团包裹，并揉成圆柱状，再次放冰箱冻硬。
步骤13/14 点击查看大图
取出冻好的面团，烤箱预热150度，面团切片，整齐地摆放在烤盘上，烤约12分钟。千万不要烤过头哈，烤过头颜色就不美貌了。
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剩下的边角料也不要浪费，做成雨花石饼干也是极美的。

小贴士

1、夹心部分颜色层次较多，为了保证平整的效果，每一片擀平后都要冻硬，涂抹蛋清水粘合的时候只能轻压，以免变形。 2、原味面皮包裹彩色爱心的时候可以先搓小条儿填满爱心顶端的凹槽后再裹上，务必抱紧，这样才不会出现缝隙。 3、最后的切片程序也要在面团冻硬后进行，不然容易变形哦~ 4、烘烤时温度不宜过高，根据自家烤箱脾气，150度左右就可以，而且要注意观察，避免烤过了，上色太深就不美貌了~

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发布于 2016-05-19

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