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梁山糟鱼的做法

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梁山糟鱼

浏览 60.8万 · 收藏 5471 · 学做 11

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梁山糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼，经挂面油炸之后，再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂，可以连肉带刺一同吃下，口感绵软鲜香，是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子，把鱼均匀地码在蒜叶上，再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶，要用老葱叶子来代替，才能把鱼的鲜香激发出来。我家在北方，以前没吃过菜籽油，听网上有朋友说菜籽油也是先炸过一次东西后再吃会更好吃，所以先用菜籽油炸这个鱼，味道很好。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1000

、

面粉 50

、

五香粉 1勺

、

葱叶一大把

、

盐 2勺

、

花椒 1勺

、

葱花少许

、

姜丝少许

、

八角 3个

、

小茴香 1勺

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
步骤2/12 点击查看大图
加入五香粉拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
步骤4/12 点击查看大图
最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
步骤5/12 点击查看大图
锅里放适量外婆香菜籽油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
步骤6/12 点击查看大图
小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
步骤7/12 点击查看大图
准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）
步骤8/12 点击查看大图
另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
步骤9/12 点击查看大图
倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。
步骤10/12 点击查看大图
把洗净的老葱叶子铺在锅底。
步骤11/12 点击查看大图
将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，启动'肉类）功能即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-19

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