蓝莓毛毛虫
毛毛虫是小时候最爱的面包,今天做的这款面包加了最爱吃的蓝莓,奶油。
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步骤1/10
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高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克,混合搅拌揉成团;
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步骤2/10
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柔好面团撕碎,高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合,拌均揉面至扩展阶段,再用保鲜膜包裹,让其第一次发酵;
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步骤3/10
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第一次发酵好的面团揉面排气,分成二等分,滚圆之后静放10分钟;
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步骤4/10
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松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,然后转起来长长条;
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步骤5/10
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卷好的面团口放下侧面,在烤盘进行二次发酵;PS:口侧放方便烤熟面团切开放馅;
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步骤6/10
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水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸,加入黄油15克拌均,转为小火,加入过刷的低筋粉20克,拌均无颗粒;
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步骤7/10
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面糊放凉,加入蛋液45克拌均
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步骤8/10
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伴好的面糊装入裱花袋,挤在发酵好的面包上;
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步骤9/10
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烤箱预热,中层,上下烤,170度,22分钟;PS:烤箱预热约2分钟,实际烤20分钟,共22分钟。PS:智能烤箱,
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最后一步
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烤好的面包取出放凉,从面包侧口切开,放入蓝莓果酱,喷射稀奶油。
1. 中种发酵是二次发酵,使面团形成较好的网络组织,有独特的发酵香味,如果用面包机揉面发酵,即可把中中面团和主面团食材一起混合;
2.油面做法,水和糖一起放煮沸,再放黄油拌均,转为小火才放低筋粉,一定要放凉之后才能与蛋液拌均;
3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便,不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。
4. 每个烤箱不同,面包厚度、大小不同,烤温和时间略有不同。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-20
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