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酥香油条的做法

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酥香油条

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油条做了不下四五个版本了，以前也上传过，韧性较大的无蛋无油泡打粉加苏打粉版。今天分享一款酥香略软酵母版。

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普通面粉 250g

、

水 110~120g

、

鸡蛋一只(去壳50克~60克)

、

盐 4g

、

酵母 2.5~3克

、

小苏打 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉中间挖坑，放酵母、小苏打、水(如果鸡蛋很大水可适当减少几克)，慢慢混合后加盐和蛋液揉成团，盖保鲜膜静置15分20分钟。我是直接扣个大盆，反正保湿就好。
步骤2/9 点击查看大图
静置后使劲的搓揉几分钟，使食材充分彼此吸收融合，面团略湿粘，但对经常做面包的童鞋完全无压力！揉到基本光滑后，手上抹油，均匀抹在面团表面，整理成长方形面团，盖保鲜膜或扣盆醒发一小时(28度左右室温)，如果温度过低可适当增加点时间，反之略减少。
步骤3/9 点击查看大图
案板上铺少许干粉防粘，醒发后的面团直接均匀的轻轻的抻开，抻成宽约10cm厚约1cm的长条面胚。千万别揉！千万别使劲儿！无需排气！不用擀面杖，用手轻拍，边拍边慢慢轻轻拉抻，面很软！
步骤4/9 点击查看大图
用刀先切去两头，切宽约2cm的小条，每两个一组，上下叠放，在中间位置用刀背压一下。
步骤5/9 点击查看大图
中大火油烧至七成热，可以先将切去的两端组成一对，用刀背在间压一下后捏紧两端抻开下到锅里，试下油温，扔下后会马上浮起就正好了，保持中火，用木筷不停翻动。
步骤6/9 点击查看大图
干粉过多或捏不紧容易松开，炸至金黄即可沥油取出。
步骤7/9 点击查看大图
外酥里软
步骤8/9 点击查看大图
空心哟
最后一步点击查看大图
配上豆腐脑，丰盛的早餐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-22

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