黄油曲奇

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黄油曲奇是我烘焙的起点，我也很乐意把黄油曲奇推荐给准备起步开始烘焙的大家。做曲奇的过程可以让你学到基本的裱花和翻拌手法，也可以注意到原材料的性质对成品的形状和口感会有什么影响。重要的是，即使失败，只要严格按照食材的配量，成品也不会难吃。这个方子的量用中号裱花嘴可做约60枚曲奇。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

低筋面粉 145g

、

蛋清约35g（一个鸡蛋的蛋清）

、

糖粉 30g

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 15g

、

食盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备烘焙用电子秤，电动打蛋器，硅胶搅拌铲，硅胶裱花袋（曲奇面糊较硬不推荐塑料裱花袋因为容易撑爆），中号或大号裱花嘴（我用的是中号）。没有照进照片的有筛网，深一点儿的不锈钢盆和烤箱。
步骤2/15 点击查看大图
称取100g黄油在干净无水的不锈钢盆软化，软化到手指轻按黄油能压出小坑就可以用了。
步骤3/15 点击查看大图
将原料进行优化，糖类我放在一个碗里，将盐撒在低粉里，淡奶油不提前倒出，到用时再倒。
步骤4/15 点击查看大图
将软化后的黄油用电动打蛋器低档搅打至融合，四档到五档打至略微变白。
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筛入糖粉和细砂糖后继续用电动打蛋器搅打至融合。
步骤6/15 点击查看大图
为防止打蛋器高速打糖粉引起糖粉飞起来，可分两次或三次加糖，每次融合后再加入下一次。
步骤7/15 点击查看大图
在搅打过程中可用硅胶铲把盆壁的黄油铲聚在一起搅打，但要注意不要频繁使用此步骤。
步骤8/15 点击查看大图
黄油和糖融合后分三次加入常温蛋清。刚从冰箱取出的蛋清温度过低加入黄油中会产生水油分离，虽然经过继续搅打会将水油分离打回融合的状态，但中间产生的水油分离确实会影响成品口感。此步骤很重要一定要在每次搅打至黄油和蛋清融合后再加下一次蛋清。
步骤9/15 点击查看大图
黄油和蛋清完美融合后加入15g淡奶油并搅打至融合。
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筛入145g低粉（1g盐已经加入）。
步骤11/15 点击查看大图
用翻拌的手法将黄油和低粉融合。具体手法可在网上找视频看。
步骤12/15 点击查看大图
融合好的黄油和低粉，就像哈根达斯冰柜里还没打成球的冰激凌一样，稠稀状态合理。将罪恶的重糖油坨放入已经装好裱花嘴的裱花袋内并把花嘴附近的空气排掉。
步骤13/15 点击查看大图
取铺好锡纸的考盘顺时针挤花，间距合理。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层烤制18分钟左右。烤箱温度上下火175度。具体温度和时间根据不同烤箱会有差别，最好的办法就是第一次少烤点儿，烤的时候盯着看曲奇的变化。
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烤好的曲奇放晾架上晾凉后收入袋子。如果晾凉后发现曲奇中间没有烤熟，可以再次放入预热好的烤箱重新再烤两到三分钟。