水煮鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

花鲢

、

豆芽

、

干辣椒

、

花椒

、

桂皮

、

香叶

、

辣椒面

、

、

盐

、

料酒

、

淀粉

、

小葱

、

香菜

、

香醋

、

老抽

、

姜蒜

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
花鲢片好.冲干净.
步骤2/14 点击查看大图
入料酒.
步骤3/14 点击查看大图
入黑胡椒粉.
步骤4/14 点击查看大图
入盐.
步骤5/14 点击查看大图
入姜片.
步骤6/14 点击查看大图
入葱段.
步骤7/14 点击查看大图
入淀粉.
步骤8/14 点击查看大图
然后，用手轻轻将鱼片拌匀.腌制30分钟左右.
步骤9/14 点击查看大图
上锅煮水，水烧开后，将豆芽入锅烫半分钟左右.捞出放一边备用.
步骤10/14 点击查看大图
锅里倒点油，入桂皮、香叶、花椒.小火慢慢煸.直至煸出桂皮、香叶和花椒的香味，将桂皮、香叶和花椒捞出扔掉.
步骤11/14 点击查看大图
余下的油继续热着，入姜蒜、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱，煸炒，烧出红油.
步骤12/14 点击查看大图
如图
步骤13/14 点击查看大图
红油烧好后，倒入滚烫的热水，倒点香醋、老抽和盐、黑胡椒粉，然后至烧开.
最后一步点击查看大图
煮鱼的照片没拍.顾不过来…说一下，就是烧开后，把鱼片放进锅里，不用搅，这样鱼肉会散开，会烂.鱼片入锅十五秒这样即可捞起.这样的鱼肉很嫩，不老.准备一大汤碗将烫好的豆芽放在汤碗底，鱼片放在豆芽上面，然后将红油汤倒入，在撒些葱花，放几把香菜，另外烧些热油，冒烟的那种，烧好后直接淋盖在表面上，这样水煮鱼就好了.