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东北酱大骨的做法

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东北酱大骨

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在南方，很多东北菜馆都已入乡随俗，换了当地口味，我还是喜欢原始的味道，特别是浓浓的酱香～

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1小时以上 | 切墩(初级)

棒骨

、

大酱

、

糖

、

酱油

、

花椒

、

大料

、

草果

、

肉豆蔻

、

桂皮

、

香叶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
棒骨用凉水泡，浸出血水。期间可以多次换水。有时间可以早上泡，晚上做。至少泡1-2小时。
步骤2/5 点击查看大图
冷水下锅，放姜片，料酒。大火煮开，焯去血沫。我是边焯边像吃火锅那样打掉浮沫的，这样底汤留的多。打几次变清就不用再打了，熬出的浮油很有营养的。
步骤3/5 点击查看大图
转小火，加料。枣是我自己开发的，可加可不加。
步骤4/5 点击查看大图
下大酱。大火烧开，转小火。一小时。盖子留个缝，不扑，不飞汤就可以。出锅前10分钟可以尝尝咸淡，适量加盐，别忘了大酱和酱油的咸度。
最后一步点击查看大图
用筷子能扎透就可以了。出锅可以点香菜装饰。吃的时候直接上手哈，这种事情可以不斯文～～

小贴士

黄豆酱在南方很难买到口味好的，我是直接网上买的。香辛料可以根据自己喜好添加，没有也可以直接用十三香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-24

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