中种蜂蜜牛奶面包

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虽然中种要做老面，但是还是比直接法的面包要软，所以稍微麻烦一些可以做出好吃的面包也是值得的！以后发酵过头的老面不要扔了冻起来当酵头是不错的选择！

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面 50g

、

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 50g

、

酵母 4g

、

蜂蜜 35g

、

糖 20g

、

全蛋液 35g

、

盐 2g

、

牛奶 100g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料放入面包机中，（酵母和盐要在面包机的两个对角放入）先揉10分钟后放入黄油，继续揉20分钟！现在天气越来越热，牛奶最好用冰箱里保存的！
步骤2/14 点击查看大图
揉好的面团可以抻出薄膜，也就是扩展阶段！即使是手揉也要揉到图片上的效果！
步骤3/14 点击查看大图
然后再把面团揉好，放入面包机中，由于天气的变化，不需要开发酵功能，在面包机中自然发酵约1小时就可以了！时间差不多的时候看看面团的状态，不要发酵过度！
步骤4/14 点击查看大图
一发结束后，可以用手指按下面团，如果没有回缩就可以了！拉起面团有稍微带有淡淡的酒味儿，松开手面团会自动回缩起来证明面团发酵到位了！
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发酵好的面团进行排气和称重！
步骤6/14 点击查看大图
将面团平均分成8个小面团，然后揉光滑！盖上保鲜膜继续醒发15分钟，如果你整形的速度较慢，可以减少醒发的过程，把面团用保鲜膜盖好，一个一个分别拿出来整形，这样其他面团就不会失掉水分！
步骤7/14 点击查看大图
取一个小面团，将其擀成圆一些的面片！
步骤8/14 点击查看大图
在上面用刀均匀的切成小条，顶部不用切断！然后慢慢的卷起来！
步骤9/14 点击查看大图
把卷好的两头衔接好，捏紧！如果感觉做不好，可以将面团之间滚圆进行第二次发酵！或是做自己喜欢的造型都可以！
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依次完成后，将生坯排入到烤盘中！
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烤箱中放入一碗水，盖上烤箱门！进行第二次发酵，因为我这个长帝52升烤箱的发酵功能温度是60度，所以我选择自然发酵！发酵时间约35到40分钟！（其实二发结束以后，你可以用轻轻地用手指点一下在面包的表面，面是有弹性的感觉）
步骤12/14 点击查看大图
二发结束后将生坯刷上蛋液，可以撒一些芝麻或是亚麻籽装饰一下！（不喜欢的可以省略）
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上下火预热200度，将面包生坯放入后改180度烤15分钟左右即可！这个过程中如果面包上色很快可以加盖锡纸以免烤焦或颜色过重！
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拉丝是不用说的，棒棒哒！

小贴士

如果家里没有老面可以单独做一份！高筋面粉或是中筋面粉100克，酵母1克，水55克揉好发酵至2倍大就可以用了！剩余的老面可以冷冻保存，下次使用是室温回温后再用！这次我用的是日清高筋面粉，因为大家用的面粉品牌不同所以吸水量都不同，所以揉面的时候一定要观察面团的湿度，不要太粘那样不容易整形！太干即使想揉出膜也费劲！以加入黄油不粘手的标准就可以！面包不同与蛋糕，揉面和发酵都需要你多观察！不要一味地看方子，因为揉好合适湿度面很重要，发酵的时间不是死的，地域不同，温度不同所以都会有不同程度的变化和差别！另外大家用的烤箱品牌型号都有区别，温度上是绝对有偏差的，一定要以自己烤箱的温度进行烘烤，口感才会好！做好的面包放凉后，放入保鲜袋中保存就可以！

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发布于 2016-05-24

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