入门菜鸟强发菜谱：芒果慕斯蛋糕（6寸）

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本人纯正烘焙菜鸟，新入门的同学进来看看我走过的弯路，老司机老前辈们也请来拉一把我这个热爱美食却手残的吃货～大家都有青涩的菜鸟阶段，请多包涵啦！一起来烘焙，不要问我减肥是神马！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

吉利丁粉 12g

、

焦糖饼干 80g

、

黄油 40g

、

凉白开 15ml

、

芒果肉 140g

、

温开水 60ml

、

奶油 200g

、

白砂糖（细的更好） 50g

烹饪步骤

步骤1/17
第一步空白，留着放成品图片怎么样？原谅手残***也想炫耀一下嘛～。～
步骤2/17 点击查看大图
先来碎饼干吧。我超喜欢这个饼干的高甜度，还有那美丽的焦糖味道，每包3片16克，80克的方子正好5包。（实际的原因是我忘了买消化饼干！）
步骤3/17 点击查看大图
别信这张图，我是跳了好几步以后才想起来拍照的。。。焦糖色的饼干先简单捏碎扔盆子里，然后用擀面杖的侧面在盆子里碾碎，抖一抖大颗粒会浮上来，再像舂米一样duang duang duang捣碎。我发现这个办法比装保鲜袋里擀碎了要省力气！为啥照片是黑色的？因为我加了5克左右的可可粉，为了中和焦糖饼干碎的甜度和搭配芒果的可可味（其实是因为别人都用的奥利奥，而我忘了买）。图中我已经是往混合了可可粉的饼干碎里浇黄油了，黄油微波炉叮30-40秒就差不多融化了
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活底6存蛋糕模，实体店卖18一个，真黑！看来还是得提前在网上买好了
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焦糖饼干，可可粉，黄油的混合物，油光满面哒～倒入活底6存模具里
步骤6/17 点击查看大图
已经压平压实封了保鲜膜，要放到冰箱里待命啦～话说压平的工具，我用化妆镜裹两层保鲜膜，它竟然很好用？！我也是够了，哈哈！以我之前买过的饼干底儿的蛋糕来说，尽量压实比较好吃。至于用料理机打碎饼干，我觉得也不用那么粉碎，而且我讨厌清洗粉碎机
步骤7/17
这一步我只写一个小贴士。。。一定要先把吉利丁溶解开，我用的是吉利丁粉，但它比我想象的难以溶解，并且我最后还是有三成的是一团团的没溶解，捶地！
步骤8/17 点击查看大图
用60毫升温水或温牛奶解吉利丁粉，事实是它太难溶解！机智的我一开始就选择了温水溶解它，然并卵依旧结块，我只好隔着60℃左右的温水一直一直搅拌，五分钟以后它还是有三成是坨坨或者没溶解。但由于我手残地先打发了奶油，因此不想再等了。吉利丁水暂时隔热水先放一边，我用310克的芒果扣出140克芒果肉，加15毫升凉白开或者牛奶打成糊糊（我的料理机不太给力，因为水少，她竟然有一少半怎么也打不碎了，抠出来时还有不少芒果肉出不来）。芒果糊糊与吉利丁水混合，依旧可以看到3成左右的吉利丁粉团没有溶解，摔！
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一点都不可爱的吉利丁粉团！我不想给他们特写，哼！这次刚想起来，还没加砂糖啦！赶紧的加进去～我家人不太喜欢清淡的，所以我做了比大家的方子略甜的，实际上我的糖加了60克
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这是冰箱里倒出来的奶油，我的方子写了200克，我不小心倒了207克，遂决定就这么用了。。。是不是这么干不太好？？奶油好香～
步骤11/17 点击查看大图
打发到有一点纹路，很稠，将将还能流动的程度，大约膨胀到原来的2-2.5倍。因为我的奶油现在温度还很低，所以6-7成打发后，流动性已经很差了。我之前只打发过一次奶油，这次完全是凭感觉打发到这个程度，其实还不确定能否成功。为什么我只打发过一次奶油？我都说了我是新人菜鸟，人家刚入门的说。。。
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芒果糊糊一股脑倒进奶油里，有人的操作方法是分次加入神马的，唉，我就是这么不拘小节，反正这个也不是很怕消泡的。两种糊糊可爱地胡乱搅拌在一起，她们中和了肤色。尝一下，芒果和奶油的味道，在60克白糖的烘托中，变得格外美味～
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将混合好的糊糊倒入模具，完全覆盖了焦糖可可粉饼干碎，嗯，怎么可能覆盖不完全。。。还有三成吉利丁粉没有溶解我该怎么办，是不是'自己作的蛋糕，哭着也要吃完'？
步骤14/17 点击查看大图
这是准备进冰箱了，因为是晚上做的，所以是冷藏一夜。看这个可爱的盖子，它其实是我家菜碟。真是太居家啦～因为我糊了五次保鲜膜他都掉进糊糊里了，五次呀！好烦躁！所以干脆用菜碟对付一下
步骤15/17 点击查看大图
我打算用掉富裕的奶油，所以做了裱花，而不是做镜面（镜面味道口感都一般，然而吉利丁粉好贵，我还真是会算计呢）。很抱歉我忘了脱模留影，这是裱花以后撒了可可粉的样子了。。。脱模需要一台吹风机，开最大功率，6寸模一圈吹下来大概半分钟，试着脱得动以后，模具下面垫一个水杯或者别的细于模具又高于模具的东西。网上有些人脱模后侧面好像渡了水晶一样光滑，这个我暂时做不到。。。脱模要小心，不是说怕拖不好，而是怕蛋糕拿不稳扣了。脱模以后放在大平盘或者网上买的专用垫板上，裱花。6寸的这个芒果慕斯，我用了大约200毫升淡奶油，加60克糖（慕斯蛋糕尝了下，味道很好，但是为了突出芒果味，没有做的很甜），高速打发，大约5分钟，倒扣奶油不再流动或掉下来就可以了。裱花头就是网上十几元六个还给个硅胶裱花袋的就很好用，这个应该是中号的菊花嘴吧。
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好像有点歪？洒了可可粉中和过多的裱花奶油的甜腻，另外也是丰富口感。我觉得焦糖饼干混合可可粉当底，比奥利奥底好吃，奥利奥只有甜可可味，而焦糖饼干底有略咸的焦糖味还有可可的香味，家人全都称赞味道棒棒哒，好吃不腻口
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哈哈，切的好难看。。。六一儿童节，家里的大人孩子吃起来！顺便说，底儿应该铺一层油纸。。。