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中式经典之蛋黄酥的做法

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中式经典之蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油酥：低粉 200g

、

油酥：黄油 110g

、

油皮：高粉 250g

、

油皮：猪油 85g

、

油皮：温水 100ml

、

油皮：细砂糖 30g

、

蛋黄 20个

、

豆沙 500g

、

生蛋黄液 2只

、

黑芝麻少许

、

白酒或朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
制作的时候忘记拍图片了，直接来成品图
最后一步点击查看大图
说几个要点吧：蛋黄放白酒浸泡15分钟，150度烤十分钟，一定低温烘焙，油皮23g油酥15g，蛋黄加豆沙是45g，这个比例做出来皮薄馅大，其他的制作步骤都一样

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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