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比糖醋小排更加别具一格| 梅子排骨的做法

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比糖醋小排更加别具一格| 梅子排骨

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梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排，属于地道的广东菜，加入整颗话梅，梅果的酸充分释放，可以分解肉类中的油腻，使口感变得清爽，同时还有生津润燥的功效。在天气炎热食欲不振的季节里，来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨，无论是热吃，还是放冰箱冷吃，都会带给你不同的味觉享受与满足。喜欢的朋友请关注，微信订阅号#妙溪厨房# 那里有更多精彩、美味的食谱哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪软排 350g

、

话梅 5粒

、

山楂干 5块

、

姜片 3片

、

大蒜瓣 5瓣

、

料酒 1汤匙

、

李锦记梅子酱 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

米醋 1.5汤匙

、

八角 2个

、

桂皮 2小片

、

盐 2g

、

冰糖 30g

、

开水 70ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。
步骤2/6 点击查看大图
1，先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。2，排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水开关火，盛出排骨，用厨房纸吸去水份。
步骤3/6 点击查看大图
3，煎排骨。取一口炒锅，热锅凉油下入排骨，小火煎，同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水，继续加开水至没过排骨即可，中小火炖。
步骤4/6 点击查看大图
4，利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱，加入1汤匙老抽，70ml开水，2克盐，最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
5，炒锅内汤汁快收完时，倒入梅汁。开大火煮开，关中火炖煮至黏稠收汁，关火即可。
最后一步点击查看大图
6，最后装盘，撒一些白芝麻做点缀，就可以上桌了。

小贴士

tip：选猪排时，只选取软排部分。话梅一定要选用酸咸口味的。话梅、老抽中都有盐分，喜淡可以少加盐。就装饰而言，生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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