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水煮牛肉

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尾巴的厨房

水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉，盛产井盐，以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材，所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重，重盐善用麻辣，自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点，而这道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，是盐帮菜（自贡菜）最具有代表性的菜品。
食材清单 加入采购清单
牛柳 250g
、
白菜 75g
、
芹菜 75g
、
蒜苗 50g
、
干辣椒 5根
、
花椒 20粒
、
色拉油 100g
、
郫县豆瓣 30g
、
精盐 2g
、
酱油 15g
、
水淀粉 40g
烹饪步骤
小贴士

用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。 这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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