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经典重现--黑与白冻芝士的做法

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经典重现--黑与白冻芝士

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

淡奶油 150g

、

酸奶 250g

、

细砂糖 75g

、

牛奶 75g

、

奥利奥饼干碎 150g

、

黄油 60g

、

朗姆酒 15g

、

柠檬汁 20g

、

食用竹炭粉 15g

、

可可粉适量

、

吉利丁粉 15g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心，装保鲜袋擀碎，黄油隔热水液化，加入奥利奥饼干碎，拌匀
步骤2/15 点击查看大图
准备一个学厨不沾8寸活底模，奥利奥饼干碎倒入模具内，压实冰箱冷藏备用
步骤3/15 点击查看大图
奶油奶酪+砂糖+牛奶，小火隔热水搅拌至顺滑无颗粒
步骤4/15 点击查看大图
磕入蛋黄，拌均匀后离火
步骤5/15 点击查看大图
加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀
步骤6/15 点击查看大图
加入酸奶
步骤7/15 点击查看大图
淡奶油加至温热，加入吉利丁粉，拌匀，分多次加入芝士糊内，过筛
步骤8/15 点击查看大图
取大致2/5的芝士糊，加入食用竹炭粉和适量可可粉
步骤9/15 点击查看大图
将芝士糊调制到自已满意的黑芝士糊
步骤10/15 点击查看大图
取出蛋糕模，用两个小杯子分别盛黑白两色芝士糊，先倒白色，再倒黑色
步骤11/15 点击查看大图
垂直画圈的方式依次白-黑-白-黑……倒完所有的芝士糊
步骤12/15 点击查看大图
将做好的芝士蛋糕放冰箱冷藏过夜
步骤13/15 点击查看大图
脱模时用电吹风吹一下模具四周，轻轻推起，完美脱模
步骤14/15 点击查看大图
漂亮的黑与白切片
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

切冻芝士时刀具必须每次都是干净的，以确保每片切片都完整干净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-02

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