吃货粽子--咸甜通杀

浏览 18.7万 · 收藏 2062 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

要说这个咸甜之争，从月饼到豆花到粽子汤圆荷包蛋。。。简直就没停息过，其实我只是想说，对于吃货如我，不管吃什么从来都是咸甜通杀的。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

咸粽子（蛋黄火腿肉粽）

、

圆糯米

、

五花肉（腌制）

、

火腿

、

咸蛋黄

、

甜粽子（八宝甜粽）

、

长粒糯米

、

红糙米，紫米，薏米

、

红小豆，绿豆，芸豆

、

白果，红枣，栗仁

、

葡萄干，黑加仑，枸杞，蔓越梅干

、

粽叶和棕榈绳

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
原料都准备齐全！火腿洗净泡水，五花肉去皮，腌制一晚。（用到味极鲜，白砂糖，老抽，蚝油，黄酒，3:2:1:1:1，再加入少许八角和姜丝，这个口味因人而异，只是推荐，最好液体能没过五花肉），除了甘栗仁，杂豆干果均用糖水浸泡过夜，长粒糯米包甜粽子，圆粒糯米包咸粽子，都要充分浸泡，4小时即可，如果没有把握，可以浸泡过夜。
步骤2/23 点击查看大图
粽叶分为正反面，焯烫一下，剪去两头，如果嫌一片不够大，用两片毛面贴在一起，一片的话就是光面朝外。绳子我没有用棉绳，就用的棕叶烫软，分成几股。
步骤3/23 点击查看大图
甜粽子
步骤4/23 点击查看大图
我们把大颗粒的杂豆（枣白果芸豆栗子等）挑出，把糯米和小米小豆子混合均匀。
步骤5/23 点击查看大图
咸粽子
步骤6/23 点击查看大图
把腌猪肉的汤汁1:8的比例加入圆糯米中再加点植物油拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
先包甜粽子，粽叶三分之一的地方卷起来成为漏斗状，先填一点杂豆米，再分次填入大个儿的比如栗仁，枣等等，中间用杂豆米隔开，边填边压实，包的过程大家意会吧！实在难以描述！
步骤8/23 点击查看大图
直到填满整个漏斗，但是表面要齐平，不能突出来，右手将漏斗两侧捏起来，左手将上面长叶子压下来盖住，左右多余的，折进去，之后随着形状继续折完。
步骤9/23 点击查看大图
用棕叶绳子捆起来扎紧，一定要把开口处都扎严实，五花大绑难看不怕，别漏就行！就可以得到一个小巧的粽子啦！
步骤10/23 点击查看大图
咸粽子咱们依葫芦画瓢，只不过包大一点
步骤11/23 点击查看大图
再复习一下包法。咸粽子比较大比较长，咱们最好缠两道绳子。
步骤12/23 点击查看大图
如果不会包的话，可以先用干大米，和粽叶，包几个假的练练手，多包几次就会了。实在不会就拿里面的大米煮个米饭晚上吃了吧哈哈哈不浪费！
步骤13/23 点击查看大图
把咸甜粽子分开煮，最好塞紧，空的地方塞点小碗，这样就算系的有点松，也不会轻易散开。高压锅上汽后，小火1.5-2小时即可。
步骤14/23 点击查看大图
煮好咯！甜粽子先来亮个相！
步骤15/23 点击查看大图
我的小癖好，吃甜粽子喜欢沾熟黄豆面。。。今天这个黄豆面来自于。。。（往下翻）
步骤16/23 点击查看大图
三北豆酥糖！好吃啊！特别酥！
步骤17/23 点击查看大图
轻轻的给他肢解……
步骤18/23 点击查看大图
沾上，一口吞下
步骤19/23 点击查看大图
咸的
步骤20/23 点击查看大图
让咸粽子火热的内心暴露一下吧！
步骤21/23 点击查看大图
再彻底的给他大卸八块儿！
步骤22/23 点击查看大图
自家包粽子，就是四个字，不惜工本！
最后一步点击查看大图
咸甜粽子来个团结的合影吧！谢谢大家的观看！