爽口泡椒凤爪

Name: 爽口泡椒凤爪
Ingredients: 泡椒，生鸡爪，生姜，蒜瓣，花椒，八角，桂皮，料酒，矿泉水，盐，鸡精，白醋，洋葱，甜椒（能够吃的根茎部都可以）

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越来越多的新闻看完都不敢在外面吃东西了，好比泡椒凤爪的，那满地脏脏的血水的鸡爪，做成的，你敢吃吗，想想那个画面啦都觉得好恶心还是自己做的安全放心，关键也不是很复杂，这样家人吃起来也安心啊，一家人坐在一起看电视，吃吃自己做的，多惬意啊。。。喜欢的朋友们动手做起来吧…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

泡椒，生鸡爪，生姜，蒜瓣，花椒，八角，桂皮，料酒，矿泉水，盐，鸡精，白醋，洋葱，甜椒（能够吃的根茎部都可以）

烹饪步骤

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鸡爪买回来需先解冻，并清洗干净！
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剪去鸡爪的脚指甲。
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然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
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锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
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倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，然后放入准备好的姜片、葱头、蒜、八角进去煮；盖上盖子，煮3分钟左右，就差不多了。
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用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
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捞出鸡爪！
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用流水反复冲淋几分钟，至表面干净无油腻感！
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放入冰水中浸泡5分钟，这样爪子的口感会更脆爽！
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然后将鸡爪沥水，晾凉。
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玻璃瓶里加入泡椒，矿泉水，盐，少许鸡精，白醋搅拌均匀后，加入鸡爪，花椒，八角，生姜，洋葱，甜椒，还有自己喜欢的蔬菜的根茎部分，都可以放进去！密封保存！做的少的可以放入冰箱冷藏一天等待入味，随取随吃哦……
步骤12/22 点击查看大图
这是我第二次又做的泡椒凤爪：鸡爪剪去指甲，放在沸水中焯水3分钟捞出，放在水龙头下冲洗干净鸡爪上的浮沫，放在冰水中浸泡半个小时捞出沥干水分。盆子里放入鸡爪，配菜（洋葱，胡萝卜，红米椒），冰糖一包，泡椒一瓶，盐适量，鸡精少许，白醋适量，矿泉水适量，水没过鸡爪即可。用保鲜膜密封放进冰箱冷藏2天即可食用。放一点儿鸡精提鲜，白醋和水的比例我基本上放的1:1，泡椒里面的泡椒水要一起放进去，盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖最好用冰糖，用鸡精的量不是很多，半茶匙足够了。
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小贴士

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。这个泡椒法可活学活用，比如泡椒鹌鹑蛋/泡椒猪蹄等，泡时保证汁水能够没过食材就可以了。不过有一点一定要提醒一下：汁水很咸，泡的时间要控制好，尤其是是小件，泡二三小时就试试味道，及时取出，以免过咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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