芝士流心蛋挞

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芝士流心蛋挞

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30-60分钟 | 配菜(中级)

塔皮材料：

、

无盐黄油 62克

、

盐 1克

、

细砂糖 25克

、

全蛋 25克

、

蛋黄 10克

、

低筋面粉 125克

、

塔馅材料：

、

马斯卡膨芝士 50克

、

安佳奶油奶酪 130克

、

鲜牛奶 50克

、

安佳淡奶油 70克

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉 4克

、

刷表面材料蛋黄1颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
塔皮的制作方法：
步骤2/16 点击查看大图
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
步骤3/16 点击查看大图
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
步骤4/16 点击查看大图
搅打均匀
步骤5/16 点击查看大图
面粉过筛，加入打发的黄油中
步骤6/16 点击查看大图
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
步骤7/16 点击查看大图
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
步骤8/16 点击查看大图
将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
步骤9/16 点击查看大图
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
步骤10/16 点击查看大图
内陷的制作：
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将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
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加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
步骤13/16 点击查看大图
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
步骤14/16 点击查看大图
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
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把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
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刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固