生煎肉包

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学会了做馒头，肉包子，就想着做生煎包了，这是我们这边人人爱吃的一道早餐店点心

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g（16～18只包子的量）

、

五花肉 300g

、

酵母粉 3g

、

葱，姜，五香粉，酱油，麻油，盐，味精，料酒适量

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水提前烧开凉凉到40℃左右，就是自己手指不烫就行，宁愿凉点也不要太热了哦，不然会把酵母烫死，把酵母放进去待融化后倒入面粉中，注意，慢慢倒，一边用筷子顺时针方向搅拌面粉成絮状，用手抓团后揉成光滑面团，手盆都光为止，我150克水刚刚好面团不软不硬。
步骤2/6 点击查看大图
我是昨天晚上19.00把面团和好放进保鲜盒里冰箱冷藏发酵到今天早上5.00拿出做的，扒拉开面团有很均匀的蜂窝状，很不错。如果白天有时间做也可以直接把面团盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵一个小时成两倍大差不多。
步骤3/6 点击查看大图
案板上撒点干粉把面团拿出使劲揉几下搓成长条切剂子，每个大概30克，我觉得30克有点大了，以后还可以小点，把剂子擀成中间厚四周薄的圆片，我对擀面杖过敏，擀面皮从来擀不快擀不圆55。
步骤4/6 点击查看大图
在冰箱取出面团前，可以先剁肉馅，如果早上来不及也可以头天晚上拌好，不过我不喜欢头天拌的，感觉没刚刚拌的好吃。把五花肉剁成肉泥加入葱花，少量盐一调羹五香粉，一调羹酱油，一调羹料酒，一调羹麻油，一点味精，一点糖，顺时针用筷子搅上劲，中间分三四次加入点水，水的量总共一调羹差不多了，为了熟后包子嚼开有汤汁，我是加了，哈哈，如果你喜欢不流汤汁也可以不加。
步骤5/6 点击查看大图
包的过程我没拍照，就是把面皮包入肉馅像包饺子一样打褶皱成型，准备一碗水倒入一调羹面粉搅拌待用，平底锅，一定要平底锅哦，锅里放一调羹油，不用太多，把包子从外圈摆到中间，开小火煎一分钟左右，把面粉水倒入锅里，大概漫过包子一半，开中火煎。
最后一步点击查看大图
等到听到吱吱声发出水干了，看锅底有煎焦成焦黄色时撒入葱花就可以享用了，如果有熟芝麻，也可以撒点增香，要两面焦的可以翻一下把面也朝底用铲安一下煎黄。