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葡萄干小面包卷（中种）的做法

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葡萄干小面包卷（中种）

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这款葡萄干小餐包，不仅好吃，模样也很周正。

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主面团：高粉 56克

、

糖 35克

、

干酵母 0.5克

、

盐 3克

、

蛋 36克

、

奶粉 10克

、

黄油 20克

、

中种面团：高粉 224克

、

干酵母 2.5克

、

牛奶 150克

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/12 点击查看大图
中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
松驰好后，擀成长椭圆形
步骤5/12 点击查看大图
翻面，一边压薄。用刮板沿长边切4下。
步骤6/12 点击查看大图
摆上葡萄干。
步骤7/12 点击查看大图
从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
步骤8/12 点击查看大图
把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
入预热150℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
步骤11/12 点击查看大图
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小贴士

本次使用美的智能电烤箱T7-L384D，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-05

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