葱说叉烧粽
恍惚间,市面上开始销售各种粽子,才发觉端午节快到了。糯米制品一直是葱姐的挚爱,可是多吃总会加重肠胃的消化负担,因此比较偏爱小个头的粽子。浅尝,过个嘴瘾便成。而自家做的好处么,自然是可以使劲塞肉肉。
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步骤1/16
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苹果磨成泥,与除洋葱以外的所有叉烧酱调料混合均匀,待用。
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步骤2/16
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1/2个洋葱切成末,油锅热后下洋葱,小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入,加100ml水,小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉,清水稀释后,倒入锅内勾薄芡。
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步骤3/16
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所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用,固体酱料用来腌制生肉。
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步骤4/16
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选择350-400g左右梅肉(肩胛骨位置的肉,肥瘦相间),切成长条形,并用牙签戳上小孔,便于腌制入味。
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步骤5/16
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梅肉切成3cm见方的大块,抹上固体酱料,揉捏5分钟使其更好入味,覆上保鲜膜,入冰箱腌制24小时。
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步骤6/16
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箬叶清水冲洗干净后,放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。圆糯米泡水半小时后,沥干。加生抽、糖调味。调味比例:400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖+1茶匙盐。尝一下味道,可以根据自己的口味调整用料。
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步骤7/16
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箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平,不然很容易戳破箬叶,造成漏米。
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步骤8/16
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叶片轻轻向锥底部推一些,形成皱褶,这样不容易漏米。
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步骤9/16
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依次填入糯米
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步骤10/16
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➡肉
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步骤11/16
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➡糯米,压紧实。馅料离箬叶口部约5mm,便于包裹。
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步骤12/16
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将箬叶覆盖于米上,形成三角形。
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步骤13/16
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注意两边折角处也要重叠包裹,防止漏米。剩余的叶片回折上来,裹住粽身。
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步骤14/16
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棉线留7-8cm左右长度,压在拇指肚下。另一端如图,先在两个棕角上绕两圈固定,再继续向下,横向缠绕至留线处打结。
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步骤15/16
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如果箬叶太过破碎和短小,为了防止松散,可以再纵向缠绕几圈定型。
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最后一步
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锅内加水没过粽子,大火烧开后,小火煮1小时便成。由于葱姐家的粽子个头比较小(2-3口的大小),用普通锅煮就可以。
1.由于肉受热后会收缩,切太小块,虽然便于包裹粽子,但是肉的口感会过于干柴。
2.两张箬叶叠加包裹的方法,使叶片质地更厚实,不易刮破,对于新手来说,也更容易操作。
3.棉线的摩擦力较大,对于新手来说比较好操作。草绳容易打滑,不易捆绑。
4.如果是个头比较大的粽子,最好使用高压锅焖煮。
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发布于 2016-06-07
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