葱说叉烧粽

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恍惚间，市面上开始销售各种粽子，才发觉端午节快到了。糯米制品一直是葱姐的挚爱，可是多吃总会加重肠胃的消化负担，因此比较偏爱小个头的粽子。浅尝，过个嘴瘾便成。而自家做的好处么，自然是可以使劲塞肉肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

梅肉 350-400g

、

箬叶若干

、

糯米 400g

、

生抽 4汤匙

、

糖 2茶匙

、

盐 1茶匙

、

叉烧酱调料

、

洋葱 1/2个

、

苹果 1/2个

、

生抽 6茶匙

、

蚝油 3茶匙

、

鱼露 1茶匙

、

料酒 2茶匙

、

糖 10茶匙

、

蜂蜜 2茶匙

、

红曲粉 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
苹果磨成泥，与除洋葱以外的所有叉烧酱调料混合均匀，待用。
步骤2/16 点击查看大图
1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。
步骤3/16 点击查看大图
所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。
步骤4/16 点击查看大图
选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。
步骤5/16 点击查看大图
梅肉切成3cm见方的大块，抹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。
步骤6/16 点击查看大图
箬叶清水冲洗干净后，放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。圆糯米泡水半小时后，沥干。加生抽、糖调味。调味比例：400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖+1茶匙盐。尝一下味道，可以根据自己的口味调整用料。
步骤7/16 点击查看大图
箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平，不然很容易戳破箬叶，造成漏米。
步骤8/16 点击查看大图
叶片轻轻向锥底部推一些，形成皱褶，这样不容易漏米。
步骤9/16 点击查看大图
依次填入糯米
步骤10/16 点击查看大图
➡肉
步骤11/16 点击查看大图
➡糯米，压紧实。馅料离箬叶口部约5mm，便于包裹。
步骤12/16 点击查看大图
将箬叶覆盖于米上，形成三角形。
步骤13/16 点击查看大图
注意两边折角处也要重叠包裹，防止漏米。剩余的叶片回折上来，裹住粽身。
步骤14/16 点击查看大图
棉线留7-8cm左右长度，压在拇指肚下。另一端如图，先在两个棕角上绕两圈固定，再继续向下，横向缠绕至留线处打结。
步骤15/16 点击查看大图
如果箬叶太过破碎和短小，为了防止松散，可以再纵向缠绕几圈定型。
最后一步点击查看大图
锅内加水没过粽子，大火烧开后，小火煮1小时便成。由于葱姐家的粽子个头比较小（2-3口的大小），用普通锅煮就可以。

小贴士

1.由于肉受热后会收缩，切太小块，虽然便于包裹粽子，但是肉的口感会过于干柴。 2.两张箬叶叠加包裹的方法，使叶片质地更厚实，不易刮破，对于新手来说，也更容易操作。 3.棉线的摩擦力较大，对于新手来说比较好操作。草绳容易打滑，不易捆绑。 4.如果是个头比较大的粽子，最好使用高压锅焖煮。

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发布于 2016-06-07

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