红色高跟鞋翻糖蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 60g

、

温热水 80g

、

细砂糖 70g

、

干佩斯/翻糖膏适量

、

红色素少许

、

金粉少许

、

蛋清(奶油霜) 42g

、

清水(奶油霜) 20g

、

砂糖(奶油霜) 40g

、

无盐黄油(奶油霜) 135g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先用油纸画好鞋垫的大小，用剪刀剪好。白色干佩斯加少许黄色揉匀，擀平，按鞋垫纸垫切好2片
步骤2/20 点击查看大图
白色干佩斯加大红色素，揉匀后擀成厚为3豪米的厚片，按鞋垫鞋头的大小做好鞋子的防水台
步骤3/20 点击查看大图
将其中一片浅黄色鞋垫干佩斯整体边边切小1毫米，鞋跟处切成尖角，用清水沾在红色鞋垫上面，尖形工具切出车线效果
步骤4/20 点击查看大图
准备一片硅胶的鳄鱼纹模，红色干佩斯擀平后放在鳄鱼纹模上，用擀面杖轻压出纹理
步骤5/20 点击查看大图
用切刀切好鞋面
步骤6/20 点击查看大图
浅黄色干佩斯擀平，按红色鞋面大小再切好鞋里
步骤7/20 点击查看大图
组装鞋底：浅黄鞋垫沾好防水台，沾了黄鞋垫的红色鞋底与沾了防水台的黄鞋型沾连。鞋面用尖形工具做出车线效果后与做好的鞋底沾连，用纸巾搓个圆型塞进鞋面内部定形
步骤8/20 点击查看大图
红色干佩斯捏成鞋跟造型，中间插入一根铁丝固定
步骤9/20 点击查看大图
鞋身与鞋跟沾连好
步骤10/20 点击查看大图
同鞋面的做法一样做好的后跟鞋面
步骤11/20 点击查看大图
将鞋子组装好(冬天阴凉处放干，夏天空调房内放干)
步骤12/20 点击查看大图
戚风蛋糕卷的做法做好28x28的蛋糕片，平均分成4份
步骤13/20 点击查看大图
奶油霜制作：蛋白打至温性，糖+砂糖小火熬至118度后慢慢倒入蛋白霜内，边倒边打发，再加入软化的黄油，打至顺滑
步骤14/20 点击查看大图
夹层均匀地抹上奶油霜后再抹好整个蛋糕胚，冰箱泠藏
步骤15/20 点击查看大图
白色翻糖膏擀平，擀薄，后鳄鱼纹模印出纹理，轻轻包住蛋糕胚，抹平。红色干佩斯做好皮鞋盒的点缀
步骤16/20 点击查看大图
将做好的鞋子轻轻放在蛋糕胚上，按压固定，随意沾些金色糖珠装饰
步骤17/20 点击查看大图
细节图
步骤18/20 点击查看大图
上面图
步骤19/20 点击查看大图
后面图
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后面图