手工揉面豆沙花朵面包

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花朵面包顾名思义，就是把面包的外观做成花朵的样子。在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。我这是第二次做豆沙花朵面包，比起头一次还是有进步的，最起码吃起来口感好多了。都说做面包用手工揉面是个技术活和体力活，可我感觉熟能生巧，掌握了一些基本技巧制作起来就轻松自如了，只是比较费时而已。面团揉到位了，发酵也到位了，那么口感便差不到哪里去，可爱又生动的花朵造型深受小朋友们的喜爱哦！喜欢吃的赶紧行动起来吧！作为早餐或下午茶都是不错的选择呢！可以参照这个视频揉面 #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

水 50克

、

白糖 30克

、

奶粉 15克

、

黄油 20克

、

酵母粉 2克

、

盐 2克

、

红豆沙 180克

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将高筋面粉、奶粉、盐、白糖等称量好相应克数，放入稍大的盆内，磕入一个鸡蛋，拌匀
步骤2/31 点击查看大图
两克酵母粉加入到50克水中。用筷子搅拌至充分溶解
步骤3/31 点击查看大图
缓缓将酵母水倒入面粉盆内，边倒边搅拌
步骤4/31 点击查看大图
用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状
步骤5/31 点击查看大图
再用手揉成团，盖上保鲜膜，静至半小时，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵
步骤6/31 点击查看大图
半小时后将面团放到石板台面上，左手稍微按住面团尾端，用右手手腕的力量将面团搓出去（刚开始揉的时候很粘手，正常现象，不用担心
步骤7/31 点击查看大图
收回来折叠一下，将面团换个方向再搓出去，重复搓出去和收回来的动作直至能拉出厚膜（如果你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也不容易拉出膜）
步骤8/31 点击查看大图
揉到这种状态，如图，能拉出厚膜即可加入软化的黄油
步骤9/31 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤10/31 点击查看大图
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的，样子惨不忍赌，揉5分钟左右，黄油已经充分被揉入面团里
步骤11/31 点击查看大图
再次开始揉搓动作，先搓出去
步骤12/31 点击查看大图
再收回来折叠
步骤13/31 点击查看大图
还是重复搓出去再收回来的动作进行揉面
步骤14/31 点击查看大图
面团半小时差不多就揉好了。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面，将面团从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面，手掌和手指很干净
步骤15/31 点击查看大图
取一小块面团检查下出膜情况，用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮，然后慢慢往上拉，一边拉一边两指夹住面团左右拉开（可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性就说明面团揉到位了（面团一下子就破损，说明仍需揉面）
步骤16/31 点击查看大图
将面团再次搓圆放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大
步骤17/31 点击查看大图
发酵成功的面团端起来感觉很轻盈，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻恢复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好）
步骤18/31 点击查看大图
面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好，分成6等份，每份30克
步骤19/31 点击查看大图
取出发酵好的面团按压排气，然后分成6等份，盖上保鲜膜静至十分钟
步骤20/31 点击查看大图
取一份小面团按扁，放上豆沙馅，包起来搓圆
步骤21/31 点击查看大图
面包坯收口朝下，轻轻按扁，擀成厚饼（不要擀的太薄，不然的话很容易露馅），用一个圆形瓶盖在面包坯中心轻轻按出一个圆印子，用剪刀围着圆印剪成4等份
步骤22/31 点击查看大图
将每1等份平均分成2等份，这样一个面包坯就成了8等份
步骤23/31 点击查看大图
再将每一等份的两个角捏合，即成一个花瓣
步骤24/31 点击查看大图
其他几瓣用同样方法捏出来。将6个面团全部做成花朵
步骤25/31 点击查看大图
做好的花朵面包坯放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好
步骤26/31 点击查看大图
烤盘移入烤箱进行二次发酵。烤箱底层要放一碗水起到保湿作用
步骤27/31 点击查看大图
发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚刷上蛋液
步骤28/31 点击查看大图
烤盘放入已预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟左右即可出炉
步骤29/31 点击查看大图
取出烤盘，放凉即可食用，吃不完的要密封保存，尽快在三至五天内吃完
步骤30/31 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
幸福像花儿一样

小贴士

1.烤箱时间仅供参考 2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-07

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