柳州猪脚鸭脚螺蛳煲
舌尖上的中国介绍了广西柳州的螺蛳粉，其实螺蛳煲也是我们柳州人的最爱，我食谱里做菜的重量没写的大家按自己喜好搭配，毕竟不是烘焙，之前做这道菜时没想过发布，照片很少，见谅哈
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步骤1/6
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螺蛳的处理:大家买螺时问问老板有没有吐泥，最好买已经处理好的，没处理就自己动手吧，用钳子把螺蛳屁股剪了。洗干净的螺蛳在不放油的锅里煸干，为的是让螺蛳脱掉盖子，锅里听到啪啪的响声，就可以起锅，备用
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步骤2/6
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酸笋的处理:酸笋切细条，一般卖的地方有切好的，也是下无油锅里，煸干水份，放油，一点点盐炒五分钟，备用
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步骤3/6
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猪脚的处理:买的时候最好选猪脚尖，肉少有啃劲，猪脚洗净，用厨房纸擦干表面，锅里倒入油，慢慢炸吧，要小心油飞哦，炸至表面有些地方变白，捞起备用
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步骤4/6
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鸭脚的处理:鸭脚洗干净，把指甲切掉，用厨房纸擦干，也丢锅里炸，待脚根微焦黄，备用
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步骤5/6
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把炸猪脚们的油盛起，锅里剩下大概四勺油，放入八角等香料，爆炒出香味，再倒入螺蛳，翻炒，倒入砂锅，把猪脚和鸭脚，泡椒也一起放进砂锅里，加水，水量比食材高出约2厘米。放入盐2勺、酱油3勺、糖1勺、醋2勺，我这里螺蛳很多，大家看看比例添加，煮几分钟后尝尝味道，慢慢调试，盐是前味，酱油后味，调到自己喜欢的就好了，螺蛳煲以鲜香辣为主，糖醋适量
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最后一步
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菜锅放油，炒一下豆瓣酱，然后倒入砂锅，豆瓣酱是为了砂锅里飘红油，红彤彤的好看又好吃嘿嘿。。。。。炖了多久我没看时间哈，筷子能插进猪脚就可以了，出锅前放紫苏，酸笋，大功告成啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-09
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