戚风蛋糕（6寸）

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戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻盈柔软，非常受大家的喜欢。

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低筋面粉 40克

、

牛奶 30克

、

绵白糖 35克

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内。（打蛋盆一定要无油无水）
步骤2/11 点击查看大图
先把玉米油与蛋黄混合（玉米油分多次加入，每加入一次玉米油都要搅拌均匀），搅拌均匀后蛋黄液微微发白，无油花。
步骤3/11 点击查看大图
再把牛奶分次加入到蛋黄液中，每加入一次牛奶都要搅拌均匀。搅拌均匀后蛋黄液明显发白没有油花浮在上面。
步骤4/11 点击查看大图
再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。
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用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，加入一半的绵白糖继续打发，打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时加入剩下一半的绵白糖继续打发。
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蛋白打发到非常细腻，提起打蛋器会成一个尖尖的角，就可以把蛋白霜与蛋黄糊混合了。
步骤7/11 点击查看大图
先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，动作轻柔即可。
步骤8/11 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀，混合好的面糊状态非常细腻。
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倒入6寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
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烤箱提前预热10分钟，烤盘放到中下层，把6寸模具放到烤盘上，先130度烤20分钟左右，再调到160度继续烤20分钟左右。（温度可以根据自己家的烤箱做出调整）烤制过程中尽量不要开烤箱门。蛋糕出炉后在20c高处自由落体摔下立即倒扣，蛋糕倒扣凉透后就可以脱模了。
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轻盈柔软的戚风蛋糕就做好了！和家人一起享用吧！［九阳食尚学院］-小阳美食淄博新玛特站