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妈妈的卤蛋的做法

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妈妈的卤蛋

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8只～10只

、

桂皮

、

八角

、

姜片

、

香叶

、

十三香

、

生抽

、

老抽

、

白糖

、

水

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋洗净，蒸锅蒸熟，白水煮也可以，我个人比较喜欢蒸，可以更多的保留营养。蒸熟后剥皮放入小锅里待用。
步骤2/10 点击查看大图
准备调料，8-10只鸡蛋的量，两大片姜，五六片香叶，1颗完整的八角，1块桂皮，还有十三香大概2克。
步骤3/10 点击查看大图
2汤匙老抽（小汤匙）
步骤4/10 点击查看大图
再加2-3汤匙生抽(小汤匙)
步骤5/10 点击查看大图
老抽，生抽，调成的碗汁，倒入锅内，再加入清水，加入的量基本要能够没过鸡蛋。
步骤6/10 点击查看大图
将干料也放进去
步骤7/10 点击查看大图
放一点点糖，大概1克，提鲜。
步骤8/10 点击查看大图
盖锅盖，开始煮，开锅后转小火。一定要转小火！一直煮一直煮，煮到剩少量汤汁，蛋清Q弹就好啦！
步骤9/10 点击查看大图
美味哒～
最后一步点击查看大图
需要注意的地方:1、糖的量一定要少，不能吃出甜味。2、开锅后一定要转小火，而且要盖着锅盖，延长水分挥发的时间，因为只有时间够长蛋清才会Q弹，一定要煮到蛋清表面Q弹，就是蛋清表面有咬劲儿了，这样口感才好，而且这个时候蛋黄也进味儿了。3、酱油的量已经够了，不需要再放盐喽，如果你口味偏重，可以在煮制过程中依口味适量加盐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

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