杏鲍菇的家常吃法
很久未食杏鲍菇了，想吃就买，回来就动手～之所以炒鸭肉，是因为夏日天气燥热，鸭肉可以败火
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步骤1/9
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杏鲍菇和鸭腿肉洗干净，鸭腿有骨头的部分舍去
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步骤2/9
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鸭肉洗干净后料酒生抽抓腌一会儿，腌制的时候正好可以准备配料
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步骤3/9
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洗干净的辣椒，姜，蒜和葱
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步骤4/9
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姜切丝，蒜切碎沫，辣椒斜着切圈圈，杏鲍菇切2cm左右厚度的圆巴巴（厚一点焖和炒的时候没那么容易烂且可以多融入一点汤汁），切好的配料推一边，案板留块空地最后把鸭肉来切片，皮和肉分开切（鸭子的皮好厚呃）好像忘记拍葱花和花生米了
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步骤5/9
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炒锅小火坐热后倒入一小勺油，再撒一点点盐沫子，以防油溅到身上，油开始热后倒入鸭子的皮和肥肉部分，榨油（不然会很腻）
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步骤6/9
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鸭肉炸出很多油了，不用炸的太干，因为那样会影响鸭肉的鲜味，紧接着倒入瘦鸭肉炒个六七分熟后倒入辣椒炒两下再倒入杏鲍菇翻炒几下，会发现油越来越多，这时候该倒入姜和蒜翻炒一两分钟，再加盐，然后锅里倒入大约一汤勺的凉开水翻炒一下
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步骤7/9
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盖上锅盖焖五六分钟，等汤汁融入菜里面～
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步骤8/9
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汤汁差不多剩下这么一点的时候，揭开盖子开始进入爆炒模式，爆炒至几乎从表面看不到汤汁的时候倒入白醋翻炒一下，最后倒入葱花热一下，收锅啦
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最后一步
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撒一点炸好的花生米，脆软搭档好口味
1.鸭肉腌好后，剩余的料酒和生抽汁要倒掉哦 2.如果想清淡一点可以将鸭肉炸出的油倒出来一部分用碗盛着，变下一个菜的时候也用的上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-12
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