黑芝麻桂圆全麦软欧

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：

、

全麦高筋面粉 175g

、

酵母粉 2.5g

、

水 112g

、

主面团：

、

低筋面粉 75g

、

水 42g

、

盐 2g

、

糖 17g

、

酵母粉 0.5g

、

黄油 12g

、

黑芝麻粉 20g

、

馅料：

、

黄油 20g

、

奶油奶酪 20g

、

糖 20g

、

奶粉 50g

、

全蛋液 15g

、

桂圆干（泡软）适量

、

红豆沙适量

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
将中种的所有材料倒一起，用筷子搅成絮状，再用手将其揉匀，至不见干粉，揉成团装入保鲜盒中，放冰箱冷藏14一一24小时发酵至两倍大（此举是为了增进面包的风味及口感），具体时间视发酵情况而定。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的中种撕成小块，与主面团的所有材料（除黃油和黑芝麻粉外）混合拌匀，揉至初步扩展。
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油继续揉至能拉开膜，拉开后破洞边缘光滑即可。（本人喜欢揉出手套膜，呵呵）
步骤5/12 点击查看大图
加入黑芝麻粉揉匀（大约2分钟），再次装入保鲜盒于室温发酵至2一一3倍大。
步骤6/12 点击查看大图
趁面团发酵空档制作馅料：将室温软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀，加入奶粉拌匀，再加入红豆沙、桂圆干、糖、盐、全蛋液继续拌匀备用。
步骤7/12 点击查看大图
将发酵好的面团分成四份，排气搓圆，擀成包子皮，象包包子一样包入馅料，收口朝下（也可整成其它形状，随你喜好）。
步骤8/12 点击查看大图
整好型的面包胚，放在铺好油纸的烤盘內，盖上保鲜膜，热天放室温发酵（如果是冬天，就放烤箱里，内置一碗热水发酵），发酵至2一一2.5倍大。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱上下火190度预热5分钟，同时将发好的面包胚面上筛上高粉，然后割包（用锋利的刀将面包割几道口子）备用。
步骤10/12 点击查看大图
将装面包胚的烤盘，送进预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
面包烤好后立即端出，放晾网上晾凉。
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成品